Haben Sie sich jemals gefragt, warum OREO-Cookies so schwarz sind? Ich beschloss, es zu Hause zu kochen und herauszufinden, was sein Geheimnis ist.
Bevor ich Konditor wurde, habe ich mich immer gefragt, warum OREO-Kekse so schwarz sind. Schließlich enthält die Zusammensetzung keine Farbstoffe. Ich habe zu Hause versucht, solche Kekse zu machen, aber ich habe sie noch nie so schwarz bekommen.
Es stellte sich als ziemlich einfach heraus. Zur Herstellung von Oreo wird spezieller alkalisierter Kakao verwendet. Solcher Kakao hat eine dunklere Farbe und einen helleren Geschmack. Je höher der Alkalisierungsgrad ist, desto dunkler ist der Kakao.
Um Oreo herzustellen, benötigen Sie Kakao mit der höchsten Alkalisierung. Ich hatte diesen nicht, also habe ich versucht, ihn mit mittelalkalisiertem Kakao zu kochen. Das Ergebnis hat mir gefallen. Natürlich ist die Farbe nicht so dunkel, aber der Geschmack ist sehr ähnlich. Lass uns kochen!
Schritt für Schritt Rezept für die Herstellung von OREO-Cookies
- Mehl 250 g
- Butter 225 g (Raumtemperatur)
- Zucker 200 g
- Alkalisierter Kakao 150 g
- Eier 2 Stk
- 1 Teelöffel salzen
- Soda ½ Teelöffel
Die Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen.
Ich füge Eier hinzu und schlage weiter mit einem Mixer, bis alles glatt ist.
Mehl, Kakao und Soda sieben und mit einem Mixer mischen. Dann sammle ich den Teig mit meinen Händen zu einer Kugel.
Alkalisierter Kakao backt während der Lagerung in Klumpen, daher ist es sehr wichtig, ihn vor dem Gebrauch zu sieben.
Ich wickle es in Plastikfolie ein und lege es 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
Ich rolle den Teig zwischen Pergamentblättern in eine Schicht von ca. 2-3 mm Dicke. Ich schneide die Rohlinge mit einem Glas aus. Ich setze die Teigabfälle zusammen und wiederhole den Vorgang.
Ich lege die Kekse auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und backe 15 Minuten bei 160 ° C. Nach dem Backen lasse ich die Kekse auf dem Rost abkühlen, zu diesem Zeitpunkt bereite ich die Füllung vor.
Füllung:
- Puderzucker 240 g
- Butter 115 g (Raumtemperatur)
Für die Sahne den Puderzucker mit Butter cremig schlagen. Die Creme ist fertig. Ich sammle Kekse und du kannst dienen.