Einfache Regeln für die Herstellung von Buttercreme. Diese Creme passt zu den meisten hausgemachten Kuchen.
Wir haben alle mehr als einmal eine Buttercreme und Kondensmilch gemacht. Ich hatte diese Creme jedes Mal, wenn sie sich als anders herausstellte, und manchmal sogar als Peeling. Aber als ich Konditor wurde, verschwand dieses Problem. Damit die Creme immer luftig und von gleicher Textur ist, müssen Sie eines wissen. Jetzt werde ich dir sagen, welche.
Wie Sie wissen, vermischen sich Fett und Wasser nicht einfach so miteinander. Erinnern Sie sich an die einfachste Erfahrung aus der Schule, wenn Wasser in ein Glas und dann Pflanzenöl gegossen wird? Richtig, das Wasser im Glas sinkt nach unten und das Öl steigt nach oben.
Kommen wir nun zur Creme zurück. Butter ist Fett und Kondensmilch ist Wasser, und wie wir bereits wissen, funktioniert das Mischen von Fett und Wasser einfach nicht. Das Kombinieren von Fett und Wasser ist nur durch das Verfahren zum Erhalten einer Emulsion möglich.
Dazu beginne ich, die Butter mit einem Mixer zu schlagen. Wenn die Butter "luftig" wird, füge ich allmählich Kondensmilch hinzu. Wenn Butter geschlagen wird, bilden sich Luftblasen, in die Kondensmilch eingebettet ist. So bekommen wir eine Creme.
Aber wir müssen uns daran erinnern, dass Fett eine bestimmte Menge Wasser aufnehmen kann und wenn Sie es übertreiben, wird sich die Creme ablösen. Als Kind hatte ich oft mit diesem Problem zu kämpfen: Ich hatte bereits einen Keks zubereitet, begann die Sahne aufzuschlagen und sie wurde für "Wasser" und Butter verkauft.
Jetzt wissen Sie, warum dies geschieht, und ich hoffe, Sie werden solche Fehler nicht machen. Aber um sicherzustellen, dass die Creme herauskommt, sind hier meine 3 Grundregeln zusätzlich zu den oben genannten.
1. Peitschenschlange
Zunächst müssen Sie die Butter gut schlagen, damit Luftblasen darin erscheinen. Dann füge ich die Kondensmilch nacheinander hinzu, um diese Blasen zu füllen.
2. Temperatur
Das Emulsionsverfahren funktioniert am besten, wenn beide Produkte die gleiche Temperatur haben. Die optimale Temperatur für die Butter beträgt 20 ° C. Normalerweise messe ich die Temperatur des Öls nicht, ich nehme es nur 1 Stunde vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank und lasse es bei Raumtemperatur.
3. Schlagintensität
Wenn wir bereits begonnen haben, Butter Kondensmilch hinzuzufügen, schlagen Sie die Sahne mit mittlerer Geschwindigkeit. Wenn Sie die Sahne zu kräftig verquirlen, kann sich die Sahne schichten. Jetzt wissen Sie, wie man eine Buttercreme herstellt, aber ich habe Ihnen nichts über die Proportionen erzählt.
Für eine Dose Kondensmilch mit einem Gewicht von 370 bis 380 Gramm nehme ich 250 Gramm Butter mit einem Fettgehalt von 82,5%. Für Butter mit einem Fettgehalt von 72,5% Kondensmilch wird weniger benötigt, da der Wasseranteil anfangs höher ist.
Ich hoffe, meine Regeln helfen und Sie müssen die Peeling-Creme nicht wegwerfen.