Ein einfaches Rezept, wie man das weltweit beliebte Panna Cotta Dessert ohne Gelatine zubereitet.
Auf YouTube bin ich auf ein Video gestoßen, in dem ein Italiener Panna Cotta ohne Gelatine zubereitet. Anfangs habe ich es nicht geglaubt, weil die Italiener sehr stolz auf ihre Panna Cotta sind. Und sie wird, wie Sie wissen, auf Gelatine gekocht.
Das Rezept interessierte mich und ich beschloss, es zu kochen.
Schritt für Schritt Rezept für Panna Cotta ohne Gelatine
- Sahne 350 g
- Milch 100 g
- Zucker 75 g
- Vanilleextrakt ½ Teelöffel
- Eiweiß 2 Stk
- Eine Prise Salz
Ich trenne die Weißen vom Eigelb und lege sie beiseite. Sie werden mir später nützlich sein.
Ich schicke alle Zutaten außer Proteinen auf eine Kelle und stelle sie auf mittlere Hitze.
Ich bringe die Flüssigkeit zum Kochen und überprüfe, ob der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Ich nehme die Milchmischung vom Herd, gieße sie in eine Schüssel und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, schlagen Sie das Weiß mit einem Schneebesen, bis es leicht schäumt. Üppige Proteine werden hier nicht benötigt, es ist nur wichtig, ihre Struktur zu zerstören.
Gießen Sie die Proteine in die Milchmischung und mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt sind.
Beim Kochen habe ich an dieser Stelle einen Fehler gemacht. Ich begann ein tiefes Glas einzurühren. Die Proteine störten nicht gut und blieben teilweise auf der Oberfläche des Desserts, was den Geschmack und Geruch des Eies ergab.
Ich gieße die Flüssigkeit in Formen. Ich habe 2 Behälter ~ 250 ml pro Stück.
Ich schicke sie 60-70 Minuten lang in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 160 ° C backen. Wir zeigen Ihnen, wie man ein Wasserbad macht.
Ich lege die Panna-Cotta-Formen in eine große und tiefe Form und fülle sie mit Wasser bis zu ⅔ der Formhöhe. Ich legte die große Form auf ein Backblech und legte sie in einen vorgeheizten Ofen.
Lassen Sie nach dem Backen das heiße Wasser aus der großen Form ab und gießen Sie das kalte hinein. Lassen Sie die Panna Cotta vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann 2-3 Stunden (vorzugsweise über Nacht) in den Kühlschrank, um sie zu stabilisieren. Lassen Sie uns zeigen, was ich getan habe.
Das Dessert kam schwer aus der Form, also ging ich mit einem Messer um die Ränder. Panna Cotta hatte eine sehr zarte Textur, die überhaupt nicht gallertartig war. Trotz seiner zarten Textur behält Panna Cotta seine Form, breitet sich aber ein wenig aus.
Deshalb habe ich die zweite Portion mit Zucker bestreut, mit einem Brenner verbrannt und gegessen, ohne sie aus der Form zu nehmen. Ich mochte beide Variationen. Ich werde diese Panna Cotta auf jeden Fall wieder kochen.
Wussten Sie über diese Methode zur Zubereitung von Panna Cotta Bescheid?