Napoleon-Kuchen mit Eisgeschmack. Für unsere Familie ist dies die köstlichste Version des Napoleon-Kuchens. Und jeder, der es mit mir zum Tee probiert hat, hat immer nach einem Rezept gefragt. Und so habe ich beschlossen, das Rezept mit Ihnen zu teilen, ich hoffe, es wird Ihnen auch gefallen.
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Rezept:
Für Blätterteig:
Mehl -550 gr.
Butter -360gr.
Ei -1St.
Wasser -150 ml.
Salz -1 / 3 TL.
Essig 9% - 1 EL
Für Eisbechercreme:
Milch -400 ml.
Zucker -200gr.
Ei -1St.
Stärke -40 g.
Vanillezucker - 1 Packung
Butter -150gr.
Schlagsahne 33% - 250ml.
KOCHMETHODE
Beginnen wir mit dem Test. 1 Ei in eine Schüssel geben, 1/3 TL hinzufügen. salzen und mit einer Gabel mischen, um die Eistruktur zu brechen, einfüllen 150 ml kaltes Wasser, je kälter desto besser, ich stelle es vorher in den Kühlschrank und füge 1 EL hinzu. neun% Essig.
Wir mischen. Wir entfernen die Flüssigkeit vorerst im Kühlschrank, damit sie sich nicht erwärmt.
Sieben Sie 550 Gramm Mehl auf den Tisch, nehmen Sie 2 Packungen Butter und stellen Sie die Butter im Voraus in den Gefrierschrank, damit sie gefroren ist. Ölgewicht 360 Gramm.
Reiben Sie nun die Butter auf einer groben Reibe. Reiben Sie es ein wenig und rollen Sie es in Mehl, wir versuchen alles schnell zu machen, damit die Butter nicht zu schmelzen beginnt. Jetzt fügen wir das Ei nach und nach mit Wasser und Essig hinzu und mischen, damit die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wird. Jetzt ist es unser Ziel, den Teig schnell in einem Klumpen zu sammeln. Sie müssen nicht lange kneten und eine glatte Oberfläche erzielen, da sonst das fertige Produkt nicht laminiert wird.
Wir legen den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, Sie können den Teig im Voraus machen und ihn im Kühlschrank liegen lassen und in den Flügeln warten. Sie können es sogar einfrieren und wenn Sie es herausnehmen und im Kühlschrank auftauen müssen.
Bereiten Sie nun, während der Teig abkühlt, die Vanillepuddingbasis für die Sahne vor.
Gießen Sie 400 ml Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Sie müssen die Milch gut erwärmen, aber Sie müssen sie nicht zum Kochen bringen. Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, sofort vom Herd nehmen.
Gießen Sie 200 Gramm Zucker in eine Schüssel, fügen Sie 1 Packung Vanillezucker hinzu, fügen Sie 40 Gramm Maisstärke hinzu, Sie können sie durch Mehl oder Kartoffelstärke ersetzen. 1 Ei brechen und mischen.
Gießen Sie nun nach und nach heiße Milch in das Ei und rühren Sie schnell um, damit das Ei nicht kocht.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Bei schwacher Hitze kochen.
Wenn die Masse eingedickt ist, schalten Sie das Feuer aus. Wenn Sie Mehl hinzufügen, ist es besser, 1 Minute zu kochen, um den Mehlgeschmack zu entfernen. Sofort 150 g Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Wir bedecken mit einer Folie in einer Fuge, damit sich oben keine Kruste bildet, und entfernen sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Der Teig ist gut ausgehärtet, in Stücke geschnitten, ich teile ihn in 11 Stücke mit einem Gewicht von 100 Gramm.
Wir stellen die Stücke wieder in den Kühlschrank und nehmen sie nach Bedarf heraus. Wir nehmen das erste Stück und rollen eine dünne Schicht aus, bestäuben es mit Mehl, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht mit Mehl verstopft. Wir schneiden einen Kreis mit einem Durchmesser von 22 cm aus.
Wir legen ein mit Backpapier bedecktes Backblech auf, legen die Reste daneben und machen mit einer Gabel Stiche, damit es beim Backen nicht anschwillt. Und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 8-10 Minuten backen, bis sie weich sind. Lassen Sie sich von Ihrem Ofen führen.
Sie können sofort auf Backpapier ausrollen, wie Sie möchten. Während der Kuchen backt, rollen wir den nächsten aus, da nicht alle Kuchen auf einmal ausgerollt werden können, da sie sich sonst erwärmen und nicht geschichtet werden.
Nehmen wir eine Creme, während die Kuchen abkühlen. Gießen Sie 250 ml Sahne in eine Schüssel zum Schlagen mit einem Fettgehalt von mindestens 33% und schlagen Sie mit einem Mixer bis zu anhaltenden Spitzen. Die Hauptsache hier ist, nicht zu unterbrechen, da sonst Butter mit Buttermilch entstehen kann. Die Puddingbasis für die Creme ist abgekühlt, in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, um das Kombinieren mit der Creme zu erleichtern.
Nehmen Sie die Creme nach und nach und rühren Sie sie mit einem Löffel oder Spatel in die Puddingbasis. Es stellt sich hier eine so luftige Sahne mit Eisgeschmack heraus.
Wir sammeln den Kuchen. Wir beschichten die Kuchen gut mit Sahne und legen sie übereinander, drücken sie gut. Schmieren Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Sahne. Mahlen Sie die Stecklinge mit einem Mixer oder Nudelholz.
Streuen Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens. Wir dekorieren nach eigenem Ermessen oder lassen es so. Ich goss Zuckerglasur ein und dekorierte mit Nüssen.
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Sie können die Details und Kochdetails in meinem kurzen Video unten sehen.