Nun, der Herbst ist gekommen, ist es Zeit, Kohl zu gären?
Ich lese gerade ein Buch von Ekaterina Avdeeva mit einem langen und komplexen Titel: Das vollständige Kochbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau oder ein Leitfaden zur Reduzierung der Haushaltskosten.
Das Buch ist wunderbar, und die Rezepte sind sehr interessant, und die Tatsache, dass Sie dank der wirtschaftlichen Layouts können Stellen Sie sich das Leben einer wohlhabenden Stadt oder einer lokalen (dh auf einem Landgut lebenden) Familie des neunzehnten vor Jahrhundert. Ich bitte Sie sehr zu bemerken, dass ich die Definition der Reichen an erster Stelle gestellt habe, für die Bauernhöfe das Buch hat nichts zu tun, so dass es nicht möglich ist, die gesamte Erfahrung von Avdeeva auf alle sozialen Schichten der Gesellschaft in Russland auszudehnen es ist es wert.
Ich denke jedoch, dass es Rezepte gibt, die von allen verwendet wurden - von Bäuerinnen (das Wort Frauen wird nicht abfällig verwendet Kontext, und als etablierter Ausdruck verachtete ihn sogar Nekrasov nicht) gegenüber Haushältern und Haushältern in weniger aristokratischen Familien.
Eines dieser Rezepte ist Sauerkrautrezept. Ich habe immer geglaubt, dass sie Kohl auf eine einfache und bekannte Weise ernten - sie hackten Kohl und Karotten, rieben sie mit Salz und stopften sie.
Aber nein.
Avdeeva gibt unter anderem folgendes Rezept:
- Waschen Sie den gehackten Kohl auf einem Sieb, so dass das Glas Wasser ist.
- Wenn das Wasser abläuft, legen Sie den Kohl in Reihen in eine Wanne und bestreuen Sie jede Reihe mit einer kleinen Handvoll Salz und Kreuzkümmel.
- Jede Reihe muss mit einem Crush zerkleinert werden, damit der Saft erscheint, und um den Saft zu erhöhen, muss jede Kohlreihe mit einem Glas sehr salzigem Wasser gegossen werden. Danach wird die Reihe mit Scheiben Karotten, Äpfeln oder Preiselbeeren verschoben.
Um ehrlich zu sein, hat mich das Vorhandensein von Wasser im Kohlrezept ein wenig... angespannt gemacht. Meiner Meinung nach wird der Fermentationsprozess etwas anders verlaufen, vielleicht wird er intensiver. Vielleicht warnt sie deshalb, dass der Kohl zweimal täglich durchbohrt werden muss und der Geruch sehr stark und unangenehm sein wird. Ja, Kohl riecht beim Beizen nicht nach Rosen, aber ich bin nie auf einen wirklich sehr starken unangenehmen Geruch gestoßen.
Und hier ist die Nuance: Ohne Wasser bedecken wir den Kohl mit Blättern, sobald wir ihn gestampft haben, und hier - nur zwei Wochen später.
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, wird 1 Granat Salzwasser pro Barrel mit 15 Eimern Kohl entnommen. Granate sind ein Viertel eines Eimers Wasser, der mit einem Pfund Salz gesalzen ist. Und Kreuzkümmel - na ja, Sie brauchen viel, von 4,5 bis 6 Gläsern. Ich vermute, den Geruch abzuwehren.
Ein weiteres mystisches Zeichen: Wenn Sie knusprigen Kohl mögen, müssen Sie ihn für den Neumond ernten, und wenn er weich ist, für das letzte Viertel des Mondes. Obwohl es meiner Meinung nach besser ist, knusprigen Kohl nach Rezepten zu ernten, die es Bakterien ermöglichen, mit voller Kraft herumzulaufen - so.
Hast du es übrigens versucht? Was sagst du zum Mond?