Warum standen zu Sowjetzeiten in Kantinen und preiswerten Selbstbedienungscafés häufig Fleischgerichte mit Gulasch auf der Speisekarte, während der Rest bescheiden abwesend war? Und alles ist einfach ...
- Das Fleisch wurde gebracht. Normales Fleisch wurde gebracht. Aber es wird die Küche erreichen und wie viel, und was - meistens abhängig von der Führung - sagte Tante Zina, meine Fachberaterin für alle Fragen der öffentlichen Verpflegung der Sowjetzeit, eine ehemalige Frau aus Odessa, die mitgeholfen hat Die Sowjetunion. - In einer meiner Kantinen war ein Manager - sie sah ruhig und still aus, eine graue Maus, du siehst sie an und du wirst verstehen - nimm es wie einen Letten, nur... und eine Seele. Nur so haben alle dort gestohlen, dass es beängstigend wurde. Zwei Monate später rannte ich von dort weg und tat das Richtige, dann kam die UBKHS und öffnete, sie sagten, dass sie goldene Ringe in Drei-Liter-Gläsern aufgerollt hatte. Richtig oder nicht - wer weiß?
Und dann hat sie in einem Jugendcafé gearbeitet, wo wir einen Manager hatten - Sie sehen und Sie können einen Scheck schicken! Okay, mit Gold aufgehängt, also ganz sie selbst, ihr Rock war Leopard, eine Lederjacke, sie fuhr das Auto selbst. Nun, wer nicht wusste, war sich sicher - stiehlt. Und ihre Buchhaltung war - es ist einfacher zu erwürgen als zu berichten. Ideologisch. Zwar ist Papa im Regionalkomitee, ihr Mann ist der Kapitän der langen Reise, er ging ins Ausland, warum sollten wir solches Fleisch stehlen und verkaufen? Aber wir haben dort auch Gulasch gekocht, wir haben es so geliebt, um vier Uhr war es leer, wir haben alles gegessen!
Fartsa wird sich in einem Café versammeln, es ist lustig - von unter dem Tisch in Gläser mit Kompott kommt jemand von ihren Flaschen mit Aufklebern, sie essen Gulasch mit Kartoffelpüree... so ist das Leben. Sie lachte.
Ich habe eine reiche Vorstellungskraft, ich kann mir vorstellen, wie die Schmuggler unter dem Tisch Brandy oder billigen Whisky einschenken (ich kann einfach nicht verstehen, warum?). In einem Jugendcafé kann ich das alles mit Gulasch und Kartoffelpüree essen. Das Bild ist lustig. Und im Allgemeinen zeichnet er die Bräuche einer Hafenstadt am Meer ...
Aber wir reden über Gulasch!
- Wie wurde es vorbereitet, dass sogar die Venen dort weich wurden? - Ich habe Tante Zina gefragt. - Sie sind lange erloschen? Vielleicht unter Druck? Hast du etwas hinzugefügt? Mariniert?
- Wozu? - Sie hat es abgebürstet. - Alles nach den technologischen Karten - mussten wir aus der Haut raus und die Unebenheiten füllen?
Das Rezept für Gulasch aus der technologischen Landkarte erwies sich als recht einfach.
- Fleisch - von 1800 bis 2200 Gramm (je nach Art war Schweinefleisch am wenigsten, vor allem Rindfleisch)
- Geschmolzenes tierisches Fett - 100 Gramm
- Zwiebeln - 300 Gramm
- Tomatenpüree - 200 Gramm
- Mehl - 60 Gramm
Wie sie gekocht haben:
Das Fleisch wird in Stücke von jeweils 20-30 Gramm geschnitten. Idealerweise - in Würfeln, aber Würfel, insbesondere wenn Fleischadern und Zutaten nicht erreicht werden können. In geschmolzenem Fett gebraten, bis es bei hoher Hitze knusprig ist. Nicht das gesamte Fett wird verwendet - einige müssen anderen Produkten übergeben werden.
Gleichzeitig wird Tomatenpüree sautiert - das Fett wird in einem Topf geschmolzen (etwa 5 Prozent des Gewichts von Tomatenpüree) und diese Kartoffelpüree wird dorthin geschickt. Vorbeigehen - von 30 bis 50 Minuten.
Dann wird das gebratene Fleisch mit kochendem Wasser oder Brühe gegossen, Tomatenpüree dorthin geschickt, der Deckel fest verschlossen und alles etwa eine Stunde lang gedünstet.
Während das Fleisch gedünstet wird, wird die Zwiebel gehackt und in dem restlichen geschmolzenen Fett unter Zugabe von Salz und Pfeffer gebraten - Sie sollten eine Art Sauce erhalten. Sobald das Fleisch eine Stunde lang gedünstet wurde (etwas mehr ist möglich), wird es mit einer Zwiebelmischung gegossen und weitere 30 Minuten gedünstet. 5 Minuten vor dem Kochen werden Lorbeerblätter hinzugefügt.
Eineinhalb Stunden Eintopf mit Tomaten reichen gerade aus, damit das Fleisch weich wird, aber nicht kriecht.