Ich weiß, jetzt werden sie mir schreiben - warum sollte ich es kochen, reinigen und in die Pfanne werfen, das ist alles Geschäft! Und es stellt sich heraus, dass mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche nervös am Rande rauchen.
Ich weiß nicht, ich weiß nicht... Wie man meiner Meinung nach den Fisch überhaupt brät - und diese Fähigkeit ist notwendig. Und gleichzeitig Wissen und Einhaltung der Grundregeln, sonst wird etwas übergetrocknet, verkocht, irgendwie elend herauskommen.
Ich gebe nicht vor, die Regeln für das Kochen von Fisch zu erfinden. Vor mir haben professionelle Köche sie zusammengestellt, aufgeschrieben und systematisiert.
Ich habe mir gerade diejenigen notiert, die ich für obligatorisch halte. Vielleicht sind sie für Sie nützlich?
Wie heizt man eine Pfanne vor?
Ksyu Putan fand den wunderbarsten Weg, eine Pfanne auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen und gleichzeitig nicht mit Berechnungen zu dämpfen.
Wenn Sie einen modernen Herd und eine Pfanne moderner Produktion (aus allen Arten von hoch entwickelten Legierungen) haben, ist das Schema einfach: Stellen Sie die Pfanne auf den eingeschalteten Brenner, erhitzen Sie sie genau eine Minute lang, gießen Sie ein paar Esslöffel Öl hinein und erhitzen Sie sie für weitere Minuten Minute.
Wenn die Pfanne alt ist, die Zeit der Großmutter, eine der Zeiten, mit denen der Gegner auf dem Mohn getroffen werden sollte, wird er auf den Schultern in den Boden gehen, der Algorithmus ändert sich leicht. Wir stellen eine feuchte Pfanne auf den Brenner. Sobald das Wasser vollständig verdunstet ist - alles ist erhitzt, Sie können Öl einfüllen, und wenn das Öl eingegossen ist - warten wir genau eine Minute.
Das war's, Fisch kann gebraten werden!
Wie lange dauert es, den Fisch zu kochen?
In dem Sinne, wie viel Wärmebehandlung sollte dauern?
Hier ist alles kompliziert, fast Mathematik. Fischfleisch ist ziemlich zart, es ist sehr leicht, es zu überbelichten, besonders wenn Sie Fisch haben, zum Beispiel Eintopf unter einer Marinade oder in Gemüse - das heißt, eine, die zuerst gebraten wird, und dann spielt es keine Rolle dimmt.
Um das Fleisch nicht zu verderben und nicht den ganzen Geschmack zu zerstören, muss das Rösten und Schmoren so berechnet werden, dass ein Stück mit einem Gewicht von zweihundert Gramm etwa 20 Minuten lang gekocht wird.
Ein Stück mit einem Gewicht von hundert Gramm - ungefähr 10-12 Minuten.
Es scheint wie Minuten, können sie wirklich eine große Rolle spielen? In der Tat können sie und wie!
Wie bekommt man eine wunderbare Kruste?
Ich weiß, dass viele Leute immer noch darüber streiten, welche Reihenfolge richtig ist: zuerst den Fisch in das Ei und dann in das Mehl tauchen oder umgekehrt? Professionelle Köche bieten normalerweise entweder Mehl-Ei oder Mehl-Ei-Paniermahlzeiten an.
Und vielleicht haben sie recht. Das geschlagene Ei mit dem "nackten" Fisch hat Zeit zum Abtropfen, bevor das Stück in Mehl oder Panade ist. Aber wenn Sie zuerst ein Stück Mehl rollen und es erst dann in ein Ei senken, wird es viel besser.
Regel von drei Rs
Dies war vielleicht die erste Regel, an die ich mich erinnerte: Salz, Säure und Pfeffer vor dem Kochen. Verwenden Sie besser weißen Pfeffer. Dies wird dazu beitragen, den spezifischen Geschmack einiger Rassen zu entfernen.
Guten Appetit!