Kürzlich haben wir uns an Säfte in Drei-Liter-Dosen erinnert - die gleichen, an die sich viele, wie ich weiß, traurig erinnern.
Und es gibt einen im Sortiment dieser Getränke, der sehr umstritten ist. Birkensaft. Er war der billigste von allen - wenn er ein Glas dieses Safts in der Cafeteria kaufte, dann kostete es, glaube ich, 8 Kopeken (7 war ein Fruchteis ohne Schokoladenglasur).
Der Geschmack dieses Getränks (das Birkensaft genannt wurde) war süß mit einer angenehmen, ausgeprägten Säure. Licht, Frühling.
Aber nicht jeder glaubte, dass dies Birkensaft enthalten kann. Und ich muss gestehen, sie glauben immer noch nicht wirklich.
Das Hauptargument ist, wie viele Birken benötigt werden, um eine solche Menge Saft zu produzieren, damit es für das ganze Land genug gibt. Sie sagen, dass dieses Getränk nichts außer Wasser, Zucker und Zitronensäure (und gleichzeitig Ascorbinsäure) enthielt.
Ich beschloss, nach Informationen über Birkensaft zu suchen und sah mich mit der Tatsache konfrontiert, dass es schwieriger ist, sie zu bekommen als ein militärisches Geheimnis. Sie sie ...
Tatsache ist, dass seine Produktion nicht durch GOSTs reguliert wurde. Selbst bei alten, die nicht mehr funktionieren (bei Gästen, bei Säften mit Zucker, bei Säften ohne Zucker), wird Birkensaft nirgends erwähnt. Es gibt sehr interessante Möglichkeiten - sogar Zitronengras, aber keine Birke.
Es gibt eine technische Spezifikation für Birkensaft, ein Halbzeug, das PCT des RSFSR 537-82, das vom staatlichen Planungsausschuss der UdSSR genehmigt wurde, um die technische Spezifikation von 76 Jahren zu ersetzen. Aber er regelt die Qualität des geernteten Safts, die Regeln für die Lagerung, bevor er in die Produktion überführt wird.
Und die Qualität des fertigen Produkts - Birkensaft in Dosen mit Zucker, wurde durch Industriestandards geregelt, und anders - zum Beispiel RST der ukrainischen SSR 1393-75, OST 111-16-84, aber die Texte dieser TUs sind im Netzwerk zu finden (und anderswo konnte ich nicht).
Ich musste den anderen Weg gehen - nach allem suchen, was mehr oder weniger mit der Gewinnung von Birkensaft und seiner Verarbeitung zusammenhängt. Das Glück lächelte nicht sofort. Zuerst stieß ich auf ein Buch von A. In Makarov, "Getting Birch Sap", bereits 1943 veröffentlicht. Ja, stell dir vor, im Krieg.
Konservenfabriken als solche gab es damals noch nicht, und der Saft wurde von Artels hergestellt. Für diese Artikel wurde das folgende Rezept gegeben:
Nach diesem Fund bestand die Hoffnung, zumindest eine Erwähnung der Produktion gemäß den technischen Bedingungen zu finden. Und - es ist passiert!
Eine von Piraten (leider ohne Zuschreibung) veröffentlichte Veröffentlichung "Technik und Organisation der Birkensaftgewinnung" wurde auf Helpix Org gefunden.
Und hier ist ein Zitat von dort:
Die Unternehmen des Forstministeriums der ukrainischen SSR beherrschen die Herstellung von Konserven "Birkensaft mit Zucker" ...
... Gemäß der vorübergehenden technologischen Anweisung des Ministeriums für Lebensmittelindustrie der ukrainischen SSR wird für die Konservenherstellung frischer Birkensaft verwendet, der den Anforderungen der technischen Bedingungen entspricht. …
... Die zur Verarbeitung erhaltenen Rohstoffe werden durch Seiden- oder Nylonsiebe mit einer Edelstahlschale mit Löchern von 0,5 mm Durchmesser gefiltert. Dann wird der Saft in einen Dampfkessel geladen, Zucker und Zitronensäure werden zugegeben, auf 70-80 ° C erhitzt, gerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und auf Filterpressen filtriert. Vor dem Abfüllen in Dosen wird das Getränk in Rohr- oder Plattenheizungen oder in Vakuumgeräten auf 70-80 ° C erhitzt. heiß in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-3,0 Litern gegossen, hermetisch mit lackierten Deckeln verschlossen und pasteurisiert. Der so konservierte Saft wird in sauberen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 0-20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert.
Meine Damen und Herren, was in der UdSSR unter dem Namen "Birkensaft mit Zucker" verkauft wurde, ist Birkensaft, nur mit Zucker und Zitronensäure.
Ein weiteres Zitat:
1983 g. nur das Obstverarbeitungsgeschäft der Manevich-Waldfarm in der Region Volyn. 151 Tausend freigegeben bedingte Dosen dieser Produkte und im Jahr 1984 - etwa 2,5 Millionen. Insgesamt 1983 Konservenfabriken von Forstbetrieben produzierten mehr als 12 Millionen. bedingte Dosen in einer Menge von 2,5 Mio. R.
Und Birken... Birken haben überlebt. Die industrielle Technologie der Extraktion produzierte tatsächlich viele Rohstoffe - viel mehr als wir uns vorstellen können, und extrahierte gelegentlich Saft auf "Amateur" Weise.