Ich habe mehr als einmal geschrieben, dass ich mit großer Freude das Buch „Der Kreml. Besondere Küche “. Ich habe es noch einmal gelesen - denn es scheint, dass die Wahrnehmung von Informationen oft von der allgemeinen Stimmung und dem Zustand abhängt und Interessen im Moment (besonders wenn es ums Kochen geht) und ganz anders Dinge.
Im Sommer und Herbst bemerkt das Gehirn Gemüsegerichte (besonders wenn ein unbekannter Name vorkommt). Im Winter zieht es Sie meistens zu herzhaften, reichhaltigen Suppen - und Sie blättern automatisch auf der Suche nach Referenzen durch die Seiten. Nun, seit ich in den letzten Monaten gezwungen war, einen kategorisch gesunden Lebensstil mit richtiger Ernährung zu führen, dann... Ja, alle Arten von Haferbrei, leichte Nahrungssuppen sind auffällig (und bleiben in Erinnerung).
Haferbrei und Suppen (und nicht nur sie, sondern im Prinzip diätetische Mahlzeiten) im Kreml verwendeten einen Zwang Popularität (schließlich unterschieden sich die Führer der UdSSR nicht in Jugend und Gesundheit), daher in ihrer Küche die Köche dort erreichte Höhen. Bei Rezepten ist hier natürlich ein Plug. Meistens gibt es keine Rezepte, da das Buch eher "Memoiren" sind, mit den Erinnerungen der Köche und einer einfachen Auflistung... oder interessanten Geschichten, die bei der Arbeit passiert sind.
Sie können dort aber auch etwas abholen. Hier sprach Anatoly Sergeevich Zhukov, ein Kellner einer besonderen Küche und auch Oberstleutnant, über die Zusammenarbeit mit Gorbatschow. Lesen Sie natürlich, wie sie das Lebensmittelproblem in einigen Ländern gelöst haben (in Vietnam zum Beispiel, wenn Wasser aus Wasserhähnen kommt floss wirklich "lebendig", dann Rache an Tieren), interessanter, aber das Tagesmenü des letzten Generalsekretärs auch... verlockend.
Im Allgemeinen erwähnten alle Mitarbeiter, dass Gorbatschow einer der unprätentiösesten Generalsekretäre war. Raisa Maksimovna war sehr vorsichtig mit seinem Essen und der Geschmack war einfach. Zum Frühstück, von einer Ode bis zum Jahr, servierten die Gorbatschows Haferbrei als Hauptgericht - Buchweizen oder Haferflocken. Aber das Haferflocken war nicht gewöhnlich, sondern, wie man so sagt, echter Brei.
Lass uns versuchen zu kochen? Es ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, einfache Regeln zu befolgen.
1. Erstens nehmen wir keine Flocken. Haferbrei wird aus Hafer hergestellt. Darüber hinaus sollte dieser Hafer mittelgroß sein. Eigentlich weiß ich nicht einmal, wo ich eine mittelgroße Mühle finden kann - es ist einfacher, entweder nicht zerkleinertes Haferflockenmehl oder gehackten Hafer mit nacktem Korn zu kaufen - ich bin nicht auf andere Arten gestoßen.
Nicht zerkleinertes Getreide wird zu einem mittelgroßen Haferbrei in einer Kaffeemühle. Wir haben eine wirtschaftliche Option. Sozusagen.
2. Theoretisch wird Brei ohne Salzzusatz in Wasser gekocht. Ich bezweifle sehr, dass es für Mikhal Sergeich ohne Salz gekocht wurde, also werfen Sie eine Prise hinein. Aber nimm keine Milch - du weißt nie, Authentizität ist so authentisch!
3. Wenn Sie Hafer von guter Qualität haben, der gerade zum Kochen bereit ist (es gibt solche Marken, aber sie sind nicht sehr gut), braten Sie ihn einfach vor dem Kochen - dann hat er einen nussigen Geschmack. Wenn Hafer gewaschen werden muss, waschen und braten. Wir braten wie jedes Getreide ohne Öl.
4. Das Kochverhältnis kann variieren. Mein Favorit ist 1,5 Tassen Wasser für 1/3 Tasse Hafer. Aber hier füge ich hinzu: Ich koche den Brei etwas mehr als zwanzig Minuten lang, und wenn Sie ihn länger kochen möchten (zum Beispiel, um das Getreide noch weicher zu machen), müssen Sie mehr Wasser nehmen.
5. Sie werden lachen, aber Sie müssen den Brei nur mit einem Holzlöffel umrühren. Das habe ich nicht gesagt, es waren die Köche, die darauf gekommen sind. Diejenigen, die ständig Brei kochen und ihn im Allgemeinen in jeder Hinsicht pflegen. In Schottland (und Porridge ist seltsamerweise eine von den Briten enteignete schottische Spezialität) findet die World Porridge Cooking Championship statt. Dort wird er nur mit einem speziellen Stock gestört - einem Stumpf. Aber Sie können es durch einen Löffel ersetzen (ich habe in den Blogs der Köche gelesen, dass es keinen Unterschied gibt, die Konsistenz ist die richtige). Wenn Sie den Brei jedoch mit einem Eisenlöffel umrühren, stellt sich heraus, dass der Brei flüssiger ist. So ein Rätsel!
Oh ja. Haferbrei sollte mit Gewürzen serviert werden - etwas Butter, etwas Sahne, etwas Sirup, etwas Sirup - im Allgemeinen hängt es vom Geschmack und Zustand der Brieftasche ab. Guten Appetit!