Quarkauflauf im Kindergarten ist vielleicht der unbestrittene Führer in Bezug auf die Anzahl der Referenzen. Weich, ziemlich flauschig, rötlich, mit saurer Sahne oder Kondensmilch übergossen - fast jeder mochte es, sowohl Kinder als auch Erwachsene. Und ich mag es immer noch.
Das Traurigste ist, dass das Kochen nicht schwierig zu sein scheint, aber der authentische Auflauf ist praktisch unmöglich.
Warum so? Weiß nicht. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es in "industriellen" Öfen gekocht wurde und unsere Öfen sie nicht erreichen. Oder kochen wir falsch? Es gibt kleine Geheimnisse ...
Für alle Fälle gebe ich Ihnen ein Rezept, das in allen Catering-Betrieben verwendet wurde. Seien Sie gewarnt: Das Gewicht des Essens basiert auf fünf Portionen des Auflaufs. Dies ist ein ziemlich kleines Volumen für eine kleine Form.
Also nehmen wir:
Hüttenkäse 680 gr
Grieß oder Weizenmehl - 50 g Getreide bzw. 60 g Mehl
Zucker 75 gr
Margarine 25
Saure Sahne (zur Schmierung) 50 gr
Eier (zur Schmierung) - 1 Stück
Semmelbrösel 25 gr
Wie kochen wir?
Ich denke, jeder versteht sofort, dass nur natürlicher Hüttenkäse in den Auflauf kommt - keine "Quarkprodukte" mit Zusätzen von Palmöl und anderen Milchfettersatzstoffen. Wenn Sie so etwas als Quelle nehmen, erhalten Sie etwas, das in zwei Fraktionen unterteilt ist - körnig und flüssig.
Für verschiedene Gerichte wird unterschiedlicher Hüttenkäse benötigt. Tatsache ist, dass es nicht nur nach Fettgehalt, sondern auch nach Feuchtigkeitsgehalt unterteilt ist. Dies wurde früher bei der Erstellung von technologischen Karten berücksichtigt.
Fettiger Hüttenkäse ist einer mit 18% Fett und 65% Feuchtigkeit
Fett - 9% Fett, 73%
Fettarmer Hüttenkäse enthält 80% Feuchtigkeit
Daher wird für den Auflauf fettarmer Hüttenkäse oder Halbfett verwendet. Von Fett stellt sich heraus, dass es anders ist. Ich war selbst überzeugt, als ich dachte, dass fetter Hüttenkäse für einen Auflauf besser wäre...
Wischen Sie den Hüttenkäse ab, bevor Sie alle Zutaten mischen. Es ist möglich durch ein Sieb, es ist möglich - durch eine Reibemaschine (idealerweise). Ich denke, niemand hat eine Reibemaschine zu Hause, also raten Sie - wenn Sie nicht mit dem Sieb herumspielen möchten, ist es besser, den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf zu scrollen. Das Schlagen mit einem Mixer lohnt sich nicht - Messer haben einen ganz anderen Effekt (und warum - der Teufel wird ihn verstehen).
Wenn der Hüttenkäse gerieben wurde, Zucker, Grieß oder Mehl hinzufügen und mischen. Wir beschichten die Form gut mit Margarine und bestreuen sie mit Semmelbröseln. Mit einem Ei bestreichen und mit saurer Sahne schlagen. Im Allgemeinen reicht ein Aufstrich aus einem Ei mit 50 Gramm Sauerrahm für eine größere Menge (mindestens 10 Portionen). Nur die Hälfte eines Eies zu messen, funktioniert immer noch nicht.
Wir schicken es in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen, in das obere Drittel, in die heißeste Ecke. Und vergessen Sie nicht, die Form so zu drehen, dass sie gleichmäßig backt (ja, dies ist ein Nachteil der meisten Haushaltsöfen, wenn sie keinen Konvektionsmodus haben - ungleichmäßige Wärmeverteilung
Bratzeit - von 20 bis 30 Minuten. Mit saurer Sahne, Kondensmilch oder Dessertsauce servieren.
Guten Appetit!