Eingelegte Tomaten im Winter sind Nahrung der Götter. Es gibt diejenigen, die Konserven aus Gurken lieben, und ich bin, um ehrlich zu sein, Netz-Tomaten, die ich mehr bevorzuge, aber... Wenn sich eine Auswahl auf dem Teller befindet, ziehe ich die Tomaten zuerst heraus.
Ich mache selten Konserven, in diesem Fall ist meine Frau mehr zu Hause (und Verwandte beliefern normalerweise Banken), aber ...
Ich sammle ständig die "gerissensten" Life-Hacks - was ist, wenn sie sich als nützlich erweisen? Darin kannst du mich mit Plyushkin vergleichen.
Normalerweise, wie die Sammlung stattfindet: Sie werden mit etwas erstaunlich Leckerem behandelt - und Sie müssen herausfinden, wie diese Köstlichkeit hergestellt wird? Oder er selbst findet den Wunsch, etwas Winter-Nützliches zu kreieren, und als Ergebnis kommt "überhaupt nicht das" auf, also muss man herausfinden, wo man es vermasselt hat ...
Ich erinnere mich, dass mein erstes Experiment mit Tomatenrollen sehr schlecht endete. Die Tomaten sollten stark sein, aber infolgedessen knackten sie alle und sahen überhaupt nicht eisig aus. Und die Sole wurde trüb.
Ich habe die Fehler behoben. Es stellte sich heraus, dass:
Tomaten können nicht lange sterilisiert werden
Aus Angst, dass die Dosen "explodieren" könnten, begann ich, sie von ganzem Herzen mit ihrem gesamten Inhalt zu dekontaminieren. Ich bin überrascht, dass sie während dieses Prozesses nicht geplatzt sind und die Tomaten nicht zu Kartoffelpüree wurden.
Um die Tomate zu konservieren, müssen die Tanks im Voraus sterilisiert und dann nicht mit dem Inhalt in kochendes Wasser gestellt werden. Es reicht aus, ein paar Mal kochende Marinade zu gießen, oder das erste Mal mit kochendem Wasser, das zweite Mal mit Marinade.
Die Sole muss gefiltert werden
Steinsalz, das am besten für Rohlinge verwendet wird, ist nicht immer perfekt sauber. Sehr oft bleiben nach dem Auflösen seltsame Kristalle und sogar Sand und winzige Steine am Boden des Geschirrs zurück. Die Sole muss also abgelassen werden.
Ganze Knoblauchzehen
Fragen Sie nicht warum. Die Tatsache, dass gehackter Knoblauch die Sole trüb macht, wurde von einer sehr erfahrenen Oma im Naturschutz argumentiert. Ihre Tomaten erwiesen sich als so, dass es unmöglich war, sich von der Dose loszureißen. Sobald sie es nicht tat!
Gleichzeitig war die Sole immer transparent, ohne Anzeichen von Trübung. Sie argumentierte - weil der Knoblauch ganze Zähne legt.
Ich habe versucht, diese Aussage zu überprüfen, und so - ja, wenn der Knoblauch gehackt wird, ist trübe Salzlösung häufiger. Ich konnte die Physik und Chemie des Prozesses nicht erklären und bin mir überhaupt nicht sicher, ob es vom Knoblauch (und nicht von der Technologie) abhängt, aber... Ich habe eine Notiz gemacht und den Knoblauch nicht geschnitten. Warum schneiden?
Tomaten hacken
Mit einer Nadel, einem Zahnstocher, einem Stock - was immer Sie wollen. Dann bleiben sie intakt (die Haut platzt nicht), und sie selbst sind hübscher, und die Gurke ist transparenter, und die Tomaten sind etwas reicher im Geschmack der Marinade.
Nur müssen Sie nicht den Lauf, sondern die Verbindung mit dem Stiel stechen.
Verbrüh alles
Vielleicht hat niemand außer mir einen solchen Fehler gemacht, aber... Als die Deckel meines nächsten Experiments mit eingelegten Tomaten "anschwollen", wiesen sie mich im Allgemeinen darauf hin, dass sich in den Gläsern viele Grüns befinden. Sie sagen, dass die Nähte wegen ihr anschwellen und sogar explodieren können.
Ich habe mich mit dieser Frage an den Autor des Rezepts gewandt - wie, wie?
Darauf erhielt er eine einfache Antwort: Grüns müssen verbrüht werden. Wenn Gurken oder Zucchini eingelegt werden, werden die Gläser meistens in einer bereits gefüllten kochenden Ode sterilisiert. Und das geht nicht mit Tomaten, wie wir uns erinnern. Ganz am Ende werden viele Grüns hinzugefügt - wenn die Tomaten bereits mit kochendem Wasser gegossen wurden und wenn die Marinade darin kocht.
Und Bakterien werden ins Grün gebracht. Daher explodieren Dosen und Deckel schwellen aufgrund von Grün, aber aufgrund von Unaufmerksamkeit an. Wenn Sie Gemüse unter den Deckel auf Tomaten legen, gießen Sie kochendes Wasser darüber (oder Sie können es sogar ein wenig darin halten).