Hähnchenschenkel (Drumstick) ist ein sehr schmackhafter Teil des Vogelkörpers. Ich erinnere mich, dass in meiner Kindheit, als Hühner am häufigsten verkauft wurden, nicht geschnitten, dh ganz und nicht als Ersatzteile, Hühnerbeine immer Kindern gegeben wurden. Für Erwachsene - Brüste (weil der Flügel auch Kinderfutter ist).
Wenn sie in einem Café Tabakhuhn nahmen (und es wurde meistens in Vierteln serviert), wurde der Teil mit einem Bein (an dem der Oberschenkel befestigt war) als der köstlichste angesehen.
Übrigens: Es scheint, dass Hühnerschenkel und Hähnchenschenkel gleichwertig sind, aber das Fleisch auf ihnen ist immer noch anders, das Bein (Trommelstock) ist dichter und der Oberschenkel ist zarter und dicker.
Mir ist aufgefallen, dass jetzt, wenn Hühner in den Regalen meist in zerlegter Form präsentiert werden, Drumsticks beliebter sind als Oberschenkel.
Es überrascht nicht, dass sie leichter zu essen und zu kochen sind. Nun, zumindest gibt es ein solches Gefühl - und ob es richtig ist oder nicht, werde ich nicht behaupten, weil jeder seine eigene Vision hat.
Das einzig traurige ist, dass wenn oft etwas Interessantes aus den Oberschenkeln zubereitet wird, die Beine entweder gebacken oder gebraten werden. Alles ist einfach.
Machen wir daraus eine Wiener Delikatesse? Es ist auch einfacher als je zuvor. Sie sagen, dass der korrekte Name für ein solches Huhn "Buckhandl" ist, aber irgendetwas sagt mir, dass wir die Basis von Buckhandle haben, sozusagen werden wir keine vollständige Authentizität erreichen.
Also nehmen wir:
- Hähnchenkeulen
- Semmelbrösel
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Ei! Ein einfaches Hühnerei (ich hätte es fast vergessen)
Wie wir kochen:
Wir waschen und trocknen die Schienbeine, Salz, Pfeffer, bestreuen sie mit Zitronensaft und lassen sie eine halbe oder eine Stunde lang darin marinieren. Die Marinierzeit kann von Ihnen selbst bestimmt werden - je dichter das Fleisch, desto länger können Sie es in der Marinade halten.
Dann nehmen wir drei Schalen - gießen Sie Mehl in eine, brechen Sie ein Ei in die andere (schlagen Sie es) und geben Sie Semmelbrösel in die dritte.
Stellen Sie zum Aufwärmen gleichzeitig eine Pfanne mit etwas Öl auf (Sie können in einer Fritteuse kochen, aber für mich wird es zu fett).
Rollen Sie jeden Trommelstock in Mehl, tauchen Sie ihn in ein Ei, rollen Sie danach Semmelbrösel hinein und geben Sie ihn in die Pfanne.
Braten Sie die Beine auf beiden Seiten (wenn in einer Pfanne), bis sich eine Kruste bildet, und trocknen Sie sie dann aus Öl auf Papiertüchern und in eine Form gefaltet, für zwanzig Minuten in den auf 180 vorgeheizten Ofen schicken Grad.
Also? Die Beine werden genau dort erreichen.
Das Ergebnis ist ein appetitliches und sehr saftiges, knuspriges Hühnchen.
Wenn Sie frittiert sind, empfehle ich, dass Sie es dort nicht zur vollen Bereitschaft bringen, sondern herausholen, das Öl abtropfen lassen und alles im Ofen fertig stellen. Es ist jedoch auch in einer Fritteuse möglich (dadurch bleibt nur viel Öl in der Schale).