Als ich kochen lernte, war ich mir sicher, dass alle Produkte gleich sind. Wenn dort „Fisch“ steht, spielt es keine Rolle, ob der Fisch weiß oder rot ist. Wenn es geschrieben steht - Fleisch, zum Beispiel Kalbfleisch oder Schweinefleisch, dann ist die Hauptsache, dass es Kalbfleisch oder Schweinefleisch sein sollte, aber welcher Teil spielt keine Rolle.
Nun, ich habe auch viele dumme Fehler gemacht.
Jetzt habe ich bereits gelernt, dass roter und weißer Fisch zwei "ba-a-a-alshie" -Unterschiede sowohl in der Struktur als auch im Geschmack und im Fleisch sind - es kann unterschiedlich sein.
Aber nein, nein, und ich forme... ekelhaft. Jetzt werde ich dir das auch beibringen!
Die Hauptsache, die getan werden muss, um ein ungenießbares Gebräu zuzubereiten, ist zu vergessen, dass Sie kochen werden.
Es ist so wichtig zu vergessen. Denken Sie daran, fünfzehn Minuten bevor die Zeit reif ist und... Im Allgemeinen werfen Sie alles fast direkt aus dem Kühlschrank in Töpfe und Pfannen. Das Ergebnis ist etwas und nicht das.
Seltsamerweise zeigt sich der Geschmack am besten in Produkten, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und Raumtemperatur haben, vorzugsweise nicht nur an der Oberfläche.
Ich vermute, es hat etwas mit "kulinarischer Chemie", Zuckerkaramellisierung, Proteinkoagulation und anderen obskuren Prozessen zu tun. die aus einem einfachen Stück Fleisch etwas Leckeres machen, aber da die Chemie ein völliger Ignorant ist, ist es unmöglich, sich in den Regalen zu zersetzen wird gelingen.
Aber... nehmen wir den gleichen Tintenfisch. Wenn ihm nicht kalt ist (dh nicht aus dem Kühlschrank), drei Minuten lang hinter den Augen und Ohren zum Kochen genug, dann erwärmt sich der Tintenfisch in der Mitte des Eises (oder sogar kalt) während dieser Zeit an der Oberfläche und alle.
Wenn Sie es länger kochen, wird die Oberfläche gummiartig.
Wenn Sie es aus der Pfanne, dem Grill oder der Pfanne nehmen, hat es keine Zeit zum Kochen - es gibt nicht genug Wärme von der Oberfläche, um die Mitte aufzuwärmen. Das darin enthaltene Protein wird außen zu hart, und um seine Weichheit wiederherzustellen, muss der Tintenfisch sehr gekocht (gedünstet) werden lange, bis die Zerstörung dieser eng gewundenen Proteinketten (oder Spiralen, wie es richtig ist) werden genannt).
Das gleiche passiert bei den meisten Fleisch- und Fischarten, bei denen die Fasern nicht so zäh sind, dass sie zunächst ausschließlich "zerstört" werden müssen.
Und Gemüse wird zum Beispiel gebraten, diejenigen, die Raumtemperatur haben, sind viel besser, und gekühltes Gemüse gibt hartnäckig Saft, der von irgendwo in einem Stück fließt, und das Braten wird zur Hölle.
So ist die Beobachtung.
Hast du bemerkt?