Hühnerbrust ist sehr leckeres und gesundes Fleisch, aber viele Menschen mögen es nicht, weil sie glauben, dass es zu trocken ist. Im Allgemeinen ist dies wahr, aber teilweise. Hühnerbrust kann tatsächlich zu Fischsuppe werden, wenn sie "verkocht" ist. Hackfleischgerichte auf Hühnerbrustbasis sind meistens erst unmittelbar nach dem Kochen saftig. Wenn Sie sie abkühlen lassen und später wieder aufheizen, verschwindet die Saftigkeit irgendwo.
In unseren traditionellen Kochbüchern habe ich ehrlich gesagt noch nie einen Rat gesehen, wie man Hühnchen kocht, damit die Brust saftig bleibt.
Nicht mehrere Life-Hacks, wie sie jetzt sagen, haben sich selbst herausgebracht.
Der erste, trostloseste Weg, den ich in einem der ausländischen Kochmagazine gefunden habe.
Einer der Köche (ich kann mich nicht an den Namen erinnern), da Hühnerbrust schneller als rotes Hühnerfleisch gekocht wird, empfahl, beim Backen eines ganzen Huhns die Hühnerbrust - nämlich die Brust - gründlich abzukühlen.
Das heißt, legen Sie die Hühnerbrust auf das Eis, halten Sie sie dort fünfzehn Minuten lang und schicken Sie sie erst dann zum Backen. Auf diese Weise erwärmen sich die Beine schneller als die Brust. Und das Kochen wird gleichmäßig gehen.
Ich habe versucht, ich kann sagen, dass die Methode trotz der trostlosen und scheinbaren Inoperabilität durchaus für den Einsatz geeignet ist. Das einzige ist, dass das Eis mit Folie bedeckt sein muss. Warum brauchen Sie das Huhn nass (es schmilzt immer noch). Und die Zuverlässigkeit dieser Methode ist auch lahm. Etwas länger im Ofen - und Sie bekommen immer noch trockene Brust.
Methode zwei, fast medizinisch
Wir nehmen eine Spritze, vorzugsweise eine kulinarische, und wenn nicht, nur eine gesunde medizinische. Pumpen Sie das Huhn mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig, sagen wir (meine Lieblingsmethode). Oder nur eine Solinade. Besonders vorsichtig die Brust bestreuen.
Eine spezielle Spritze ist nicht so teuer und nicht so teuer, und die Vorteile sind großartig - Sie können tatsächlich nicht nur Hühnchen, sondern auch Fleisch und sogar Fisch (wenn es trocken ist) injizieren. Kurz gesagt, ich kann es nur empfehlen, in der Küche braucht man etwas.
Methode drei - nur für Hackfleisch geeignet
Gehackte Hühnerbrust ist sehr empfindlich, aber wie hält man sie nach dem Abkühlen feucht? Es ist sehr einfach. Fügen Sie während des Knetvorgangs einen Löffel Stärke hinzu. Für meinen Geschmack reicht ein Teelöffel für 500 Gramm Hackfleisch, aber ich kenne Leute, die mehr setzen.
Stärke bindet Feuchtigkeit und verhindert, dass sie aus dem fertigen Produkt austritt.
Guten Appetit!