Ich koche selten die Leber. Nicht, dass wir sie zu Hause nicht mögen, aber sie gehört eindeutig nicht zu den Top 10 und sogar 20 Gerichten, die zu Hause willkommen sind. Inzwischen ist die Leber ein ziemlich gesundes Produkt.
Hmm... hier habe ich "nützlich" geschrieben. Und ich habe nicht über lecker geschrieben. Trotzdem stellt sich heraus, dass ich es nicht für lecker halte? Hier müssen wir einen lyrischen Exkurs machen. Erwachsene haben Vorurteile in der Kindheit in Bezug auf viele Lebensmittel. Als sie gezwungen waren, etwas zu essen, und dieses "Etwas" war eindeutig nicht lecker.
Also habe ich viele Jahre lang keine Gurke gegessen, bis ein Psychologe mit einer Kelle gefunden wurde, der die Meinung zu dieser ausgezeichneten Suppe umgedreht hat (ich hielt sie für ungenießbar). Mit der Leber ist alles sehr ähnlich.
In der Kindheit versuchten sie irgendwo (entweder in einem Kindergarten oder in einer Schule), die Leber zu füttern, die eher wie eine gekochte aussah. Der Wunsch, sie zu essen, wurde völlig beseitigt. Ich erinnere mich nicht an die Situation, aber ich erinnere mich an die Empfindungen und den Teller.
Als Erwachsener wurde mir klar, dass die Leber gebraten werden muss, um sie köstlich zu kochen. Und braten, damit es eine Kruste gibt. Und dann wird es ziemlich essbar.
Dieses Rezept stammt aus dieser Kategorie. Braten Sie die Leber unbedingt knusprig an! Zuvor können Sie es in Milch (dann die Lebergeschmacksblätter) oder in einer Marinade aus Wasser, ein paar Zwiebeln, die nach Ihrem Geschmack in Kartoffelpüree, Salz und Gewürze gegossen werden, einweichen.
Also nehmen wir:
• 500 Gramm Rinderleber
• Ein wenig Speck - 50 Gramm
• Einen halben Liter Brühe
• Ein paar Esslöffel Tomatensauce, Tomatenmark oder Tomatenmark
• Ein paar gute, nicht scharfe Zwiebeln
• Ein wenig Butter
• Ein wenig Pflanzenöl
• Drei bis vier Esslöffel Mehl (über die Leber rollen)
• Salz und Gewürze nach Geschmack. Ich mag die Kombination von Black Hot und Piment und Muskatnuss hier.
Wie wir kochen:
Die Leber in dünne Scheiben schneiden und zum Trocknen auf Papiertücher legen
Mehl mit Salz und Gewürzen mischen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Schneiden Sie zuerst den Speck in Streifen
Wir schicken eine Pfanne zum Feuer, in der wir die Hälfte der Butter zusammen mit dem gesamten Gemüse, das wir verwenden, schmelzen. Die Leber in Mehl rollen und in dieser Mischung goldbraun braten.
Jetzt nehmen wir die Leber heraus, gießen die restliche Butter in die Pfanne und schicken, wenn sie schmilzt, den Speck dorthin. Ein wenig gebräunt - alle Zwiebeln dazu.
Alles mischen und kochen, bis die Zwiebel golden und weich wird. Das heißt, wir braten nicht bis knusprig.
Nun alles mit einem Löffel Mehl bestreuen, mischen. Gießen Sie die Brühe hinein, bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie dann die Tomate hinzu und kochen Sie alles bis zur Verwüstung. In diesem Moment fügen wir nach Geschmack Salz und Gewürze hinzu, nicht zu vergessen, dass wir die Leber gesalzen haben.
Wenn die Sauce fertig ist, geben Sie die Leber hinein und erhitzen Sie sie einige Minuten lang.
Guten Appetit!