"Dies waren die köstlichsten Donuts, die ich je probiert habe", erinnerte sich ein Kollege kürzlich. „Sie wurden in einem Verkaufsstand unweit des Hauses verkauft, in dem mein Musiklehrer lebte. Meine Mutter und ich kauften ein wenig - Donuts sechs, zehn. Und ich wollte immer mehr, mehr, mehr. Mama war empört - sie sagte, dass diese Donuts fast in Maschinenöl gebraten werden und im Allgemeinen ist nicht klar, wer sie wie kocht.
Und einmal brachte mich meine Großmutter zum Unterricht. Und nach dem Unterricht gingen wir für Donuts. Er sagte der Verkäuferin - Donuts für einen Rubel. Ich erinnere mich noch an zwei riesige kegelförmige Taschen - sie wurden aus dickem grauem Papier gedreht, das sie meiner Großmutter reichten. Sie packte sie panisch und versuchte zu gehen, und die Verkäuferin, die sich aus dem Fenster lehnte, rief: Frau, das ist noch nicht alles!
Wir haben diese Donuts zwei Tage lang gegessen. Und sie wurden nicht abgestanden! Was auch immer ich für Donuts kaufe, in ein paar Stunden sind sie bereits dicht und zähflüssig wie mit Plastilin «, beklagte sie sich. - Und was war das Geheimnis?
Um ehrlich zu sein, wurde ich nachdenklich. Manchmal erinnere ich mich an Donuts aus meiner Kindheit. Braun, üppig, mit Puderzucker bestreut, was die köstlichste Delikatesse zu sein schien (moderne Kinder drehen ihre Finger an den Schläfen, wie kann man Puderzucker lieben?). Und ja, es gibt nur noch wenige Orte, an denen Sie wirklich leckere Donuts essen können. Sie werden buchstäblich innerhalb weniger Stunden abgestanden, es macht keinen Sinn, sie aufzuwärmen.
Der Teig, der seltsam ist, hat eine völlig andere Struktur als früher. Meistens sind Donuts entweder feinporig, dicht - sie werden hart und rau, sobald sie abkühlen, oder - sehr üppig, mit riesigen Hohlräumen im Donutkörper.
Es ist schwierig, Erklärungen dafür zu finden, ohne die Kochtechnologie zu beachten. Vielleicht ist Mehl schuld. Vielleicht Hefe. Möglicherweise Verstöße gegen die Teigknetechnologie.
Es stimmt, ich denke, dass alle zusammen ein katastrophales Ergebnis liefern. Weil ich Donuts nach dem alten sowjetischen Rezept von Technologiekarten für das öffentliche Catering wiederholt hatte, bekam ich fast den gewünschten Geschmack.
Das einzige - ich hatte kasachisches Mehl (ich habe bereits geschrieben, dass wir es kaufen). Ich weiß nicht, welche Alternative ich empfehlen soll. Wie viele Sorten ich nicht gesehen habe, hat keine gute Backqualität geliefert. Das Problem liegt im Gluten - das Backprodukt ist oft locker, aber "leer". Es gibt Mehl "Extra Melkombinat No. 3" in einer gelben Packung mit dem Bild eines Kochs - hier ist es auch sehr gut.
Also nehmen wir:
Mehl - 900 Gramm
Zucker - 100 Gramm
Margarine - 50 Gramm
Ein Ei
Salz (erforderlich) 8 Gramm
Hefe (gepresst) 24 Gramm
Wasser - 500 Milliliter
Wie wir kochen:
Die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser mit Zucker auflösen und schaumig werden lassen.
Gießen Sie das gesamte Mehl, den Zucker und das Salz bei Raumtemperatur (oder etwas wärmer) in das gesamte Wasser, gießen Sie die gelöste Hefe aus und kneten Sie sie. Wir führen das Ei und die Margarine ein, nachdem Wasser und Flüssigkeit eingemischt wurden - sonst wirkt die Hefe schlechter.
Wir haben den Test zweimal durchgeführt.
Wir formen die Donuts, lassen sie 30 Minuten stehen und - frittiert! Wichtig: Der Teig ist wässrig, kann aber nicht mit Mehl verklumpt werden. Hände und Werkzeuge besser mit Öl einfetten.
Mit Puderzucker bestreut servieren - und mehr, mehr.
Guten Appetit!