Ich warne Sie sofort - ein Rezept von Tante Zina, Köchen der Sowjetzeit und GOSTs, die online gehen, ist möglicherweise nicht in einigen Details enthalten korrespondieren - aus einem einfachen Grund gelang es den sowjetischen Köchen immer noch auszuweichen, und es gab keine GOSTs für Catering-Gerichte, aber technologische Karten.
Ich selbst habe noch nie Chebureks nach diesem Rezept gemacht, wir haben immer mehr handgeschriebene Rezepte zu Hause, die von Gastgeberin zu Gastgeberin weitergegeben werden, und es gibt eine völlige Feier: Einige fügten dem Teig Eier hinzu, einige fügten Hefe hinzu, jemand Soda, jemand machte Kefir, aber es gibt etwas Unverständliches (wir haben es nicht getestet) auf Eismineralwasser mit Gas.
Tante Zina behauptet: Der Teig für Pasteten wurde auf die gleiche Weise hergestellt wie für Nudeln.
Und wenn ich mich an die Pasteten meiner Kindheit erinnere, neige ich dazu, ihr zu glauben - weil mir die eingeklemmte Kante immer fade und zäh erschien. Manchmal waren ungemischte Mehlspritzer darin.
Also, für die richtigen Chebureks von Cheburek nehmen wir:
Eineinhalb Kilogramm Mehl
Etwa sechshundert Milliliter Milch (durchschnittlich 580-600, abhängig von der Qualität des Mehls)
Zwanzig Gramm Salz
Wie wir kochen:
Aus all diesen Zutaten einen zähen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen, um Gluten zu entwickeln und zu quellen.
Während der Zeit, bis der Teig erreicht ist, bereiten wir das Hackfleisch vor - für 1200 Gramm Fleisch nehmen wir 250 Gramm Zwiebel und geben es durch Fleischwolf, 250 Milliliter kalt gekochtes Wasser, 25 Gramm Salz und etwas schwarzen Boden hinzufügen Pfeffer.
Mit Wasser ist dies der Trick - wenn das Fleisch fett ist, dann ist Wasser 250 Milliliter. Und wenn es trocken war, wurde mehr Wasser gegossen, es wurde mehr Wasser gegossen, und wenn alle Arten von Adern und Zutaten im Hackfleisch vorherrschten. Aber übertreiben Sie es besser nicht, denn wenn Sie Tag für Tag Pasteten herausplatzen lassen, ist Gewicht eine Sache, Ihre Hand ist voll und gelegentlich ist es völlig anders.
Und der Saft, der aus den Pasteten gegossen wurde, wurde nicht ausschließlich aus Fleisch gewonnen.
Wir kneten alles und schicken es in den Kühlschrank.
Schneiden Sie den Teig in Stücke (wenn es richtig ist - 60 Gramm), rollen Sie ihn in flache Kuchen, für jedes flache Kuchen - Hackfleisch (entsprechend dem richtigen - 50 Gramm), kneifen.
Wenn zum Braten nach der Technologie entweder reines raffiniertes Öl - Sonnenblumenöl verwendet wurde, Baumwollsamen, Sojabohnen, Erdnüsse oder eine Mischung aus 50% raffiniertem Pflanzenöl und 50% Rindfleisch fett gemacht; oder eine Mischung aus 50% raffiniertem Pflanzenöl und 50% Speiseöl.
Meistens überwog, wie meine Informantin sagt, an den Orten, an denen sie arbeitete, eine Mischung aus Öl und Speiseöl.
Gießen Sie dann Öl oder Fett in einen Topf oder eine Fritteuse, erhitzen Sie es auf 180-190 Grad und braten Sie. Das Volumen der gleichzeitig geladenen Chebureks beträgt nicht mehr als ein Viertel des Gesamtgewichts der Mischung, mit der sie gebraten werden.
Guten Appetit!