Worüber Kochbücher schweigen: Die maximale Heiztemperatur für Fleisch, Geflügel und Fisch. Wenn es höher ist, wird es geschmacklos

Mir ist aufgefallen, dass viele Leute aus einem einfachen Grund gegen das Backen von Essen im Ofen sind: Zuerst arrangieren sie ein Krematorium für sie, und dann sagen sie das, Ochse Erstens wurden die ursprünglichen Produkte "nicht gleich", und zweitens hatten unsere Vorfahren Öfen und alles wurde dort gut gebacken, und wir haben Öfen - und dann alles schlecht.

Ich kenne mindestens ein paar Familien, in einem von ihnen wurden mehrere Ofenmodelle über mehrere Jahre hinweg gewechselt, in dem anderen nach dem Üblichen Die Öfen kauften einen schicken, teuren Ofen mit Schnickschnack und das Essen... wie es im Zustand einer gebratenen Mumie gebacken wurde, und blieb.

Die Öfen sind natürlich schuld.

In der Tat ist dies weniger eine Frage der Ausrüstung als der Mentalität. Immerhin haben wir einen sehr dichten Gedanken, dass wenn das Fleisch oder Huhn ein wenig rosa ist und viel Saft abgibt, es bedeutet, dass es feucht ist.

Aber entschuldigen Sie, meine Herren! Das rosa Fleisch ist ziemlich fertig und viel Saft - weil er sich nicht ausruhen und beruhigen durfte. Bei einem Vogel ist es genauso. Und mit Fisch.

Die Temperatur in der Mitte eines Backprodukts erreicht niemals die gleiche Temperatur wie an der Oberfläche. Mit Blut (besonders in Roastbeef) von 58, maximal 59 Grad, alles was höher ist - unterschiedliche Backgrade.

Daher können Sie sich in Bezug auf Zeit und Backtemperatur auf durchschnittliche Indikatoren konzentrieren:

1. Ganzes Huhn- 175 Grad im Ofen, 20 Minuten pro 450 Gramm Gewicht + 10-15 Minuten oben drauf
2. Oberschenkel- oder Brustfilet - 30 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad (je dicker das Stück, desto höher kann die Temperatur erhöht werden)

1. Hammelfleisch - bei einer Temperatur von 180 Grad, wenn in Stücken - dann 30 Minuten, wenn ganz - etwa 30 Minuten pro 350 Gramm, wenn am Knochen - zehn Minuten von der Gesamtzeit abziehen.
2. Schweinefleisch - 180-200 Grad und rechtzeitig - 30-35 Minuten für ein Stück, das 500 Gramm nicht überschreitet. Wenn das Stück groß ist, multiplizieren wir proportional, wenn das Stück noch mit dem Knochen ist - zehn Minuten von der Gesamtzeit (nach der Multiplikation) subtrahieren wir.
3. Rindfleisch - 180-200 Grad, aber die Zeit hängt vom Stück ab, je weicher es ist, desto weniger Zeit. Im Durchschnitt reichen für ein weiches Stück von etwa einem halben Kilogramm 30-40 Minuten aus, wenn das Stück dichter ist, dann bis zu 50 Minuten.
4. Fisch - 180 Grad, die Zeit hängt nicht nur von der Größe des Stücks ab, sondern auch von der Sorte. Weißer Fisch hält 15 Minuten und rote auch. Sie können es erhöhen, wenn Sie einen riesigen Lachs ganz kochen.

Hier werde ich hinzufügen - ich berücksichtige die Garzeit für Lebensmittel bei Raumtemperatur.

Dafür ist es natürlich einfacher, die Kochtemperatur im Stück zu bestimmen Ein Thermometer mit einer Sonde sollte gestartet werden.

Rindfleisch Mittlerer Braten mit Blut ist 62-63 Grad, aber ohne Blut - 70, wenn Läuse ein starker Braten sind. Höher ist 75 Grad, aber nicht 80. Mit achtzig bekommen Sie einen harten, nicht saftigen Zwieback. Das gleiche mit Schweinefleisch - 70-75 Grad in der Mitte eines Stückes und das ist genug!

Haben Vögel Die Brust sollte an anderen Stellen nicht auf eine Temperatur über 70 Grad gebracht werden - Sie können bis zu achtzig, Aber die Gans und die Ente können gleichzeitig hart werden, daher ist es besser, die gleichen 75 Grad in ihnen zu erhöhen.

Gut und Fisch vollständig bei 62 Grad gekocht.

Guten Appetit!