Liebst du Auberginen so wie ich sie liebe? Eine triviale Frage natürlich, aber ich wusste einfach nicht, wie ich sonst mit dem Veröffentlichen beginnen sollte. Weil Auberginen ein sehr unterschätztes Gemüse sind. Aus ihnen wird Kaviar zubereitet, sie werden gebacken, aber... nicht alle.
Vielleicht liegt die Unterschätzung daran, dass es sich bei Zentralrussland schließlich um ein importiertes Produkt handelt. Hier wachsen sie nur beim Tanzen mit Tamburinen und in Gewächshäusern.
Aber wo die Aubergine auf offenem Boden lebt, der keinen Schutz benötigt. Oh, in diesen Ländern gibt es jede Menge köstliche Rezepte.
Einer meiner Favoriten ist die sizilianische Caponata. In der Wissenschaft - Antipasti, aber in der Wissenschaft. Tatsächlich kann es separat gegessen werden - mit Brot kann es aufgewärmt und mit Nudeln serviert werden (sorry, Pasta), können Sie es als Beilage zu Fleischgerichten oder als zusätzliche Beilage geben, wenn wir haben Feige. Es kann mit Müsli und Kartoffelgerichten kombiniert werden... Im Allgemeinen ist das Anwendungsspektrum für Caponata so breit wie die Vorstellungskraft reicht.
Was nehmen wir zum Kochen?
• 1,5 kg Auberginenwürfel
• 2 Esslöffel (25 ml) Salz
• 1/3 Tasse (75 ml) Olivenöl
• 4 Selleriestangen in etwa einen Zentimeter lange Stücke schneiden und sofort blanchieren
• 4 Knoblauchzehen hacken
• 2 mittelgroße Zwiebeln in dünne Viertelringe schneiden
• 500 ml Tomatenpüree (keine Paste!) Oder eine Dose Tomaten in ihrem eigenen Saft (Sie können daraus ein Püree machen)
• Ein paar Esslöffel Pinienkerne (leicht anbraten)
• Große Menge Grün
• Ein Glas mit entkernten Oliven, vorzugsweise sortiert
• 50 ml Balsamico-Essig
• Salz, Zucker und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Sie benötigen auch Oliven- oder Pflanzenöl.
Wie wir kochen:
Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz mischen und eine Stunde stehen lassen. Wir heizen gerade den Ofen vor - wir brauchen 200 Grad.
Jetzt waschen wir die Auberginen. Mit einem Handtuch trocknen, mit ein paar Esslöffeln Öl mischen und auf ein Backblech legen.
Wir werden sie für ungefähr 20 Minuten im Ofen haben, während wir sie gelegentlich umrühren müssen. Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass die Aubergine weich und leicht braun sein sollte.
Jetzt in einer großen, dicken Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen und den blanchierten Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch dorthin schicken. Alles kochen, bis die Zwiebel weich wird.
Sobald dies geschieht, fügen Sie Auberginen, Tomatenmark, Kräuter und grob gehackte Oliven in die Pfanne. Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig einfüllen und den Geschmack mit Zucker oder Honig begradigen - wer auch immer zu sauer ist.
Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Nüsse einschenken, mischen, die Heizung ausschalten und vor dem Servieren 5-10 Minuten stehen lassen.
Guten Appetit!