Laut Katerina Avdeeva galt es als schmackhafter als das, was auf der Farm von Tsarskoye Selo hergestellt wurde.
Dies ist das dritte Mal, dass ich drei Liter Milch verdorben habe, und jeder versucht, "Quark-Pudding" zu machen.
Ich habe über diesen Hüttenkäse in dem Buch von Ekaterina Avdeva gelesen und, um ehrlich zu sein, gerade Feuer gefangen. Ich liebe Hüttenkäse selbst, und meine Frau lehnt köstlichen Hüttenkäse nicht ab und füttert ihre jüngste Tochter es wird vermutet - ja, aber Polina ist immer noch die gleiche Esserin bei uns, nur ein bisschen, sie dreht die Nase hoch und kommt zumindest aus ihrer Haut heraus, das gibt es wird nicht.
Und diese Art von Hüttenkäse, die im 19. Jahrhundert in St. Petersburg unter dem Namen "Hüttenkäse-Pudding" bekannt war, lobt Avdeev sogar sehr, schreibt, dass sie nur hergestellt wurde
auf dem Bauernhof der ehemaligen Landwirtschaftsschule von Udlnago, hinter dem Außenposten von Wyborg. In der Tat war dieser Quark aufgrund seiner Zartheit und samtigen Textur auf seine Weise perfekt, und es gab nie einen anderen Quark dieser Art. Sogar der Hüttenkäse der Tsarskoye Selo Farm, die einst für die Überlegenheit ihrer Milchviehbetriebe berühmt war, ist es immer war dem Hüttenkäse einer Jagdfarm unterlegen, der vom damals jungen Milchmann der Schule, Mikhail, hergestellt wurde Lebedev ...
Ich habe dieses Kapitel gelesen und dachte - ich möchte Perfektion schmecken. Außerdem hat das Rezept bei mir zunächst keinen Verdacht erregt.
Gießen Sie die Milch in einen geätzten Tontopf, lassen Sie sie zwei Tage lang im Schrank säuern und entfernen Sie dann vorsichtig die saure Sahne und den Hüttenkäse direkt hinein Mit einem Spatel (Holzmesser) bitter in drei Viertel Zoll breite und lange Quadrate schneiden und dann für zwei Personen in einen beheizten Ofen stellen Std.
Während der Implementierung traten Probleme auf. Zuerst musste ich herausfinden, was ein geätzter Topf ist. Er kam damit zurecht - leicht geätzt - glasiert. Der Topf wurde im Schrank gefunden.
Es gab keine Probleme mit der Milchverbrennung.
Um die saure Sahne zu entfernen, benutzte ich eine Plastikkelle, die mit dem Multikocher geliefert wurde - ich passte gut in den Topfhals und hakte die saure Sahne gut ein.
Da ich den "Spatel" nicht gefunden habe, habe ich mich entschlossen, mich an seine Rolle anzupassen... ein Holzlineal (nicht lachen), und dann begannen meine Probleme.
Die Oberseite ist ungefähr 4,4 cm. Unsere Sauermilch wird nicht in solche Quadrate geschnitten, und das war's! Die Dichte reicht nicht aus! Sie zerfallen, schichten sich, rühren sich - ich weiß nicht genau, wie ich diesen Prozess nennen soll, aber die Struktur geht verloren.
Außerdem.
Es ist sehr problematisch, einen mittelgroßen Ofen in einer Wohnung darzustellen. Zuerst müssen Sie verstehen - wie hoch ist die Temperatur eines mittelbeheizten Ofens? Ich beschloss, ab 70 Grad zu tanzen (einer der Temperaturpunkte bei der Herstellung von Backmilch).
Er hat den Ofen aufgewärmt, hält nicht, es, Infektion, Temperatur für mehrere Stunden, kühlt zu schnell ab. Und wenn Sie die Heizung verlassen, brennt das Produkt am Boden des Topfes, schließlich ist der Ofen kein Herd.
Und die Temperatur von siebzig Grad war zu hoch. Zum ersten Mal erhielt ich eine unverständliche Masse mit einer sehr groben Körnung.
Beim zweiten Mal habe ich beschlossen, die Temperatur auf 60 Grad zu senken und einen Backstein als Substrat zwischen Topf und Ofenrost zu verwenden. Etwas besser, da der Stein die Temperatur hält, aber immer noch nicht. Denn erwärmen Sie zuerst den Ofen, bis sich der Stein erwärmt, lassen Sie ihn dann etwas abkühlen und stellen Sie dann den Topf Milch ab. Das Korn ist jedoch schon weicher... es gibt keine Struktur.
Es ist verständlich, dass die fermentierte Milch mit diesen Säulen im Topf sein muss, um genau die Streifen Hüttenkäse zu erhalten. Und sie werden zerstört, Infektionen ...
Ich denke, zum dritten Mal versuchen Sie, 10% ige Fettcreme zu fermentieren. Vielleicht kommt die Struktur des Halbzeugs dichter heraus.
Aber ich appelliere an den kollektiven Verstand - welche anderen Ideen gibt es, wie man unter unseren Bedingungen "Quark-Pudding" wieder herstellt? Oder kannst du es nicht probieren?