Selbst das leckerste und teuerste gekaufte Brot ist nicht mit selbstgebackenem Brot zu vergleichen! Und von Sauerteigbrot reden wir erst gar nicht. Duftend, weich, lecker! Und es wird der Figur viel weniger schaden als Hefebrot.
Zutaten: abends:, Sauerteig:, Roggensauerteig, Wasser, Weizenmehl in / s, morgens:, Sauerteig (300 g siehe Tabelle). oben), Weizenmehl w/s, Salz, Wasser
Kochmethode:
Bereiten Sie abends einen Teig zu: Mischen Sie Sauerteig, Wasser und Mehl (wenn Ihr Sauerteig aus dem Kühlschrank kommt, müssen Sie ihn morgens „aufwecken“ und ihn wie gewohnt füttern). 120 ml mit Salz vermischtes Wasser in den Teig geben, umrühren. Mehl hinzufügen und den Teig glatt kneten, mindestens 10-15 Minuten in einer Knetmaschine.
Lassen Sie den Teig 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 26-30 Grad gehen. Einmal alle 40-50 Minuten muss der Teig gefaltet werden (Sie müssen ihn abwechselnd von 4 Seiten dehnen und die gestreckte Seite auf den Teig legen).
Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Strecken und falten Sie jedes Teil erneut. Den Teig in eine mit Butter gefettete Form geben. An einem warmen Ort 1,5-3 Stunden ruhen lassen (das Werkstück wird fast doppelt so groß).
Zuerst 10 Minuten bei 250° backen. Dann 20 Minuten 200°. Dann 150-160 40 Minuten. Brot aus der Form nehmen, in ein trockenes, sauberes Tuch wickeln. Auf ein Kuchengitter legen, bis es vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, das Brot vollständig abgekühlt zu schneiden und zu probieren.