Wenn Sie jemals zu Hause Nudelsuppe gekocht haben oder die gewöhnlichste Suppe mit Nudeln (ja mit Nudeln), dann wissen Sie wahrscheinlich: Sie können es nur einmal und unmittelbar vor dem Mittagessen kochen, sonst "kriechen" hausgemachte Nudeln auf stark gemischtem Eiteig und Alle gekauften Spinnennetz-Fadennudeln (sowohl "Buchstaben" als auch "Sterne" und andere Formen von Nudeln) werden eher zu einem viskosen Gelee als für die Suppe
Folgendes ist mir jedoch aufgefallen ...
Wenn Sie dieselbe Nudelsuppe in einem öffentlichen Catering bestellen, sehen die darin enthaltenen Fadennudeln meistens nicht geschwollen aus, dh es besteht kein Eindruck, dass die Suppe vor ein paar Stunden gekocht wurde. Und was auch immer man sagen mag, es sollte sein, denn keine Küche kocht für jeden neuen Gast eine Portion Nudelsuppe separat. Und es ist nicht einmal eine Frage der Zeit, sondern die Tatsache, dass Sie gefoltert werden, um einen Topf zu waschen - diesmal und der Brenner ist beschäftigt - und bei Brennern mangelt es oft an zwei.
Nein, vielleicht gibt es Gourmet-Restaurants, aber Cafés, Kantinen, Restaurants mit Geschäftsessen (was meistens Nudelsuppe oder Nudelsuppe beinhaltet) Bereiten Sie immer eine bestimmte Anzahl von Portionen vor im Voraus.
Und die Suppe steht und wartet auf ihren Esser.
Wie geschieht so ein Wunder?
Neulich hatte ich Gelegenheit, mit einer Frau zu sprechen, die ihr ganzes Leben in der öffentlichen Gastronomie gekocht hatte, und sie begann in der epischen Sowjetzeit.
Und so teilte sie ein paar Geheimnisse der Nudelsuppe.
Erstens die Brühe: Sie muss im Voraus zubereitet werden. Und nicht so in einer Stunde und mindestens zwei oder sogar drei oder vier. Besser - abends und um Mitternacht bei minimaler Hitze ruhen lassen (dies ist jedoch nur auf einem Elektroherd mit Zeitschaltuhr oder jetzt in langsamen Kochern möglich).
Wenn Sie die Brühe nach dem Kochen aufbrühen lassen, ist sie immer lecker - auch wenn Sie sie auf den Knochen gekocht haben.
Zweitens muss gebackenes Gemüse gründlich gebacken werden. Backen Sie die Schnitte nicht nur in einer Pfanne, sondern backen Sie sie vierzig Minuten lang, bis das Gemüse gebacken ist. Und Sie müssen sie nicht während des Kochens hinzufügen, sondern ganz am Ende, damit Sie Gemüse hinzufügen, die Brühe kocht wieder - und das war's, schalten Sie es aus. Beiseite stellen, brauen lassen.
Auf diese Weise wird ein heller, reichhaltiger Geschmack erhalten (und Gemüse "zieht" auch die Brühe zurück, wodurch sie leichter wird - aber das ist mir ein Rätsel).
Vor dem Kochen der Suppe wird diese Brühe gefiltert, das Gemüse natürlich weggeworfen.
Und jetzt das Wichtigste in der Nudelsuppe. Third Life Hack. Fadennudeln werden in eine trockene, heiße Pfanne geschickt. Es ist trocken, ohne Öl. Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren darauf braten.
Somit werden die Fadennudeln entweder von selbst gebacken oder fixiert. Und in der Suppe kann es seine Form behalten, nicht anschwellen und sich nicht mehr lange in eine schleimige Masse verwandeln.
Shl. Ich erinnere mich an gebratene Nudeln, nur in Öl und dann gekocht: auch ein alter sowjetischer Lebenshack.