Ein interessantes Stück Kochen. Das ist wirklich interessant. Es gibt so kleine Dinge darin, die anscheinend überhaupt nicht wichtig sind. Tatsächlich stellt sich jedoch heraus, dass sich aufgrund solcher unerklärlichen (oder unbekannten) Kleinigkeiten der Geschmack von Gerichten verschlechtert, was tatsächlich verbessert werden könnte.
Wussten Sie, dass der Teig für Kuchen heller und noch weicher wird, wenn das Eigelb nach Zugabe von etwas Salz mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt wird? Ja, schon von Proteinen getrennt. Das Eigelb wird unter dem Einfluss von Kälte etwas dichter und auch heller. Und der Teig erweist sich als viel interessanter.
Ich werde sogar sagen, dass ich kürzlich davon erfahren habe. Und nicht einmal in der Meisterklasse eines Chefs erzählte ihnen nur ein älterer Verwandter von Freunden, sie sagten es mir.
Auch mit Folie ist alles interessant. Seit vielen Jahren drehe ich Folie auf Essen, wie Gott es will. Weil gut - Folie und Folie. Der Unterschied in den Oberflächen (glänzend und matt) wurde durch die Technologie zur Herstellung der Folie erklärt. Ich denke übrigens, das liegt daran. Und es gibt keinen ursprünglich konzipierten funktionalen Unterschied zwischen den Oberflächen, dafür müssten zu viele Spezialisten aus verschiedenen Branchen in die Entwicklung einbezogen werden.
Und im Allgemeinen ist, solange ich mich an meine Kindheit erinnere, Lebensmittelfolie unterschiedlicher Dicke und für unterschiedliche Zwecke auf der einen Seite immer glatt und auf der anderen Seite matt.
Während des Schreibens konnte ich nicht widerstehen - ich entschied mich herauszufinden, warum dies so ist (sonst werden sie das tatsächlich für verschiedene Kochmethoden beweisen). Ich habe nach Details gesucht, es hat sich als richtig herausgestellt - der Unterschied in den Oberflächen ist auf den Herstellungsprozess zurückzuführen.
Tatsache ist, dass, wenn die Folie auf eine Dicke von 50 bis 60 Mikrometern gerollt wird, dies sofort mit zwei Leinwänden erfolgt und eine Schmier- / Kühlflüssigkeit zwischen ihnen aufgetragen wird. Diese Flüssigkeit wird dann beim Tempern bei einer Temperatur von mehr als 300 ° C entfernt. Es stellt sich also heraus, dass die Seite, die der Oberfläche des polierten Schafts zugewandt ist, immer glänzend ist und die Seite, die mit der anderen Folie in Kontakt steht, matt ist.
Aber die Leute sind gerissen und aufmerksam. Er kennt sich auch mit Physik, Chemie und vielen anderen Wissenschaften aus. Und auf der Grundlage von Beobachtungen, die mit Wissen gewürzt sind, ziehen sie Schlussfolgerungen.
Daher empfehlen sie, dass Sie, wenn Sie ein Produkt mit einem guten Braten und sogar einer Art gebackener Kruste erhalten möchten, es in Folie einwickeln müssen, damit seine glänzende Seite an das Produkt angrenzt.
Und wenn Sie lange kochen müssen, bei einer niedrigeren Temperatur und ohne Kruste (auch nur einen Hauch davon), sollte die matte Seite am Produkt haften.
Dies liegt daran, dass eine matte Oberfläche Wärme besser speichert und eine glänzende reflektiert.
Dies ist jedoch nur eine Beobachtung aus dem Leben.