... aber es wäre interessant.
Ich fragte mich: Wie war es, wenn überhaupt, russisches Street Fast Food? Was wir jetzt auf der Straße zum Verkauf haben, ist nicht Döner, Falafel, nach russischen kulinarischen Traditionen, Pasteten, Belyashi... An einigen Stellen flackern Pfannkuchen, aber Pfannkuchen werden mit eingewickelten Füllungen mehr "importiert" als Russen.
Hier können wir sagen, dass wir nur wenige Traditionen von Street Food hatten und auf das Klima nicken - sie sagen, die kalte Jahreszeit zum größten Teil Gebiete des Russischen Reiches waren nicht förderlich für den Handel, aber das ist nicht so: im Winter Klopfer und Kalaschniki.
Andere werden daran erinnern, dass laut Gilyarovsky und vielen Zeitgenossen der Straßenhandel ausschließlich auf minderwertige und supergünstige Produkte spezialisiert ist... Aber das ist auch Unsinn: Straßenhändler basierten nicht nur auf Khitrovka, dem gleichen Landrin (russischer Monpencier, verkauft vom Handwerker Landrin, und eröffnete dann die Fabrik, die Geschichte des Aussehens dieser Süßigkeiten wird auch von Gilyarovsky erwähnt).
Die Tatsache, dass die Mehrheit der Bevölkerung Russlands nicht in Städten lebte, ist bereits ein wichtigerer Grund. Wie die weit verbreitete Bauernarmut aßen die Bauern hauptsächlich das, was sie selbst aufzogen, und die Lebensmitteleinkäufe wurden minimiert.
Aber in den Städten blühte der Straßenhandel.
Persönlich würde ich wirklich gerne ein paar "Gerichte" mit russischem Fast Food aus vorrevolutionären Zeiten probieren.
Kalachi
Bis zum 18. Jahrhundert wurde dieses Brotprodukt in russischen Chroniken "Kolach" genannt, später wurde es "Kalach". Ich werde den Ursprung des Namens nicht nacherzählen, ich werde hinzufügen - sie unterschieden gewöhnliche, große und reiche Brötchen, und etwas früher wurden sie in weiße und lokale Brötchen unterteilt. Weiße Brötchen galten als von höchster Qualität, und lokale Brötchen wurden aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt und waren billige Lebensmittel.
Die Form der Rolle machte es einfach, direkt auf der Straße zu essen - sehen Sie den Bogen?
Jetzt werden Brötchen gebacken, aber die Rezepte haben sich seitdem stark verändert.
Buchweizen
Wenn es mehr oder weniger möglich ist, authentischen Kalach zu finden, ist mit Buchweizen alles schwierig.
Buchweizen wird von vielen vorrevolutionären Autoren erwähnt, sie sind eines der obligatorischen Attribute von Straßenfesten, Festen, Messen. Aber hier ist das Problem - jetzt kann nichts Vergleichbares gefunden werden. und im Allgemeinen ist nicht klar, was es ist.
Das Wörterbuch der Russischen Akademie von 1790 sagt:
Sündergebackenes Brot aus sündigem Mehl mit Blick auf einen abgeschnittenen Kegel, ähnlich, der in Tonschalen gebacken wird
Mehrmals habe ich versucht, ein Rezept für zumindest etwas Ähnliches zu finden, aber... Was jetzt Buchweizen heißt, ähnelt nicht einmal im entferntesten dem Buchweizen jener Zeit, der übrigens mit magerem Öl gegessen wurde.
Kaluga-Teig
Dieser Punkt ist für mich der mysteriöseste. Kaluga-Teig wird in der Literatur oft erwähnt, aber ich konnte sein Rezept nicht finden. Und was für ein Tier es ist, ist fast unmöglich herauszufinden.
Schauen Sie, dies ist ein ziemlich bekanntes Werk von Ivan Terebnev - eine Karikatur des Treat to Napoleon in Russland.
Sehen Sie die Inschrift auf dem Fass, in das die Soldaten Napoleon tauchen? Das heißt, wir können annehmen, dass es sich um eine ziemlich flüssige Substanz handelte, die aber gleichzeitig eine bestimmte Viskosität hatte, da sie nicht getrunken, sondern gegessen wurde und im Allgemeinen als Teig bezeichnet wurde.
Ein bestimmtes Rezept, das von lokalen Historikern gefunden wurde, ist jetzt im Internet im Umlauf:
2 Tassen gemahlene Roggenbrösel, 1 Tasse Zuckersirup, Gewürze hinzufügen - Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom
Genau dort, im Internet, finden Sie diesen Auszug (sie schreiben, dass er aus der Zeitschrift "Urania" für 1811 stammt:
- 23137 Menschen leben in Kaluga, es gibt ungefähr tausend Kaufleute. Die Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs beschäftigen sich mit Lederverarbeitung. Borstengeschäft - Zolotarev und Borisov, Eisengießerei - Zasypkins, Lawrow, Kiselev, Baranov. Einige machen auch sündigen Teig ("Kaluga") mit besonderer Kunst, die für 6 Tausend Rubel verkauft wird. reiben.
Und im "Kompletten Kochbuch der russischen erfahrenen Gastgeberin" von Ekaterina Avdeeva ein Rezept für eine lange Zeit Kuchen, mit dem Sie so viel herumspielen, dass Ihr Haar zu Berge steht) nur "schlagen" Der Teig wird ununterbrochen anderthalb angeboten Std.
Denken Sie also, was ist eigentlich Kaluga-Teig und was ist so - stand in der Nähe.
Wie magst du diese Gerichte?