Als ich gerade das Kochen lernte, war ich überrascht zu erkennen, dass das Schwierigste beim Kochen oft das Einfachste ist. Burgunder Rind- oder Entenleberterrine - Unsinn! Dort ist nur die Menge der Zutaten entmutigend (nun, der Preis einiger von ihnen).
Aber die Pfannkuchen ...
Wie viele Produkte habe ich übersetzt (und vor allem meine Nerven und die um mich herum), bis ich ein Rezept gefunden habe, nach dem meine Pfannkuchen nicht an einer Pfanne, einem Spatel, an allen Oberflächen rund um den Ofen kleben! Demnach sind sie nicht von dem bloßen Gedanken gerissen, dass sie jetzt einen Pfannkuchen drehen müssen.! Nach dem sie nicht sprudeln, erweisen sie sich als rötlich und gebraten und nicht als blasse Krankheit!
Um ehrlich zu sein, habe ich viel experimentiert.
Das Wichtigste zuerst mit Mehl: Wenn das Mehl wenig Gluten enthält, funktioniert der Teig schließlich nicht (er reißt). Zumindest sagten Experten. In der Praxis stellte sich dies jedoch so heraus, aber nicht so: Pfannkuchen aus Weizenmehl werden aus dem Mangel gerissen (wenn der Teig zu flüssig ist) und auch wenn der Teig schlecht gemischt ist. Aber die Art des Mehls und die Marke (egal wie unterschiedlich ich sie gekauft habe) sind das zweite.
Zweitens mit Eiern. Sie sagten mir - deine Pfannkuchen kleben, weil du die Eier zu hart geschlagen hast. Hier geben sie Schaum, aber wegen diesem Schaum kleben Pfannkuchen!
Hmm... Ich habe ganz am Ende der Teigzubereitung angefangen, Eier hinzuzufügen - und nicht geschlagen, sondern geknetet. Sie wissen, nichts hat sich geändert - die Wahrscheinlichkeit, dass der Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleibt, blieb 50-50. Das heißt, es stellt sich heraus, dass nicht die Eier schuld waren.
Dann gab es viele Versuche: Teig mit und ohne Butter, auf Kefir, Milch, Sauerrahm... Am Ende überhaupt ohne Eier und mit so vielen Eiern, dass die Pfannkuchen für mich eher wie ein Omelett waren.
Als Ergebnis kam ich zu dem Schluss: In meinem Fall beeinflussen zwei Faktoren die Tatsache, dass Pfannkuchen nicht klumpig herauskommen:
• Eine Pfanne, die für Pfannkuchen bestimmt ist (ich koche nichts anderes darauf, da die Gefahr besteht, dass das empfindliche Gleichgewicht beeinträchtigt wird).
• Ein Rezept, das ohne Initiative sorgfältig befolgt werden sollte
Das Rezept lautet wie folgt:
Wir nehmen für einen Liter Milch:
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 400 Gramm Mehl
• Zwei bis drei Esslöffel Zucker
• Salz nach Geschmack
• Und noch ein Glas Milch
Eier mit Zucker oder Puderzucker und Salz schlagen - alles ist wie gewohnt. Als nächstes rühre diese Mischung mit Milch, so dass eine homogene Basis erhalten wird.
Gießen Sie mit Soda gesiebtes Mehl in diese Basis. Es ist nicht notwendig, das Soda zu löschen. Wer Soda nicht mag oder ihm nicht vertraut, kann Backpulver (Backpulver) verwenden. Es gibt keinen großen Unterschied.
Alles gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Dann kochen wir ein separates Glas Milch und gießen es - kochend - in den Teig. Natürlich kneten wir wieder gründlich.
Jetzt können Sie anfangen zu braten. Normalerweise fette ich die Pfanne mit Öl ein, aber wenn Sie auf diesen Artikel verzichten möchten, kann dem Teig Sonnenblumenöl hinzugefügt werden (drei bis vier Löffel für das gesamte Volumen).
Pfannkuchen erweisen sich als rötlich, dicht, brechen nicht und kleben nicht an der Pfanne (ich denke, der Kredit dafür ist das Brandteiggebäck).
Guten Appetit!