Das Huhn nach diesem Rezept erweist sich als gebraten, aber sehr weich. Und ich habe es ehrlich gesagt nur einmal so gekocht - in jenen Tagen, als ich die Küche beherrschte und dachte, dass so viel Aufhebens (in der Tat ein wenig Aufhebens) bereits den Höhepunkt der kulinarischen Fähigkeiten darstellt ...
Ja, es ist lange her.
Jetzt scheint das Rezept zu einfach und immer noch ein wenig unausgeglichen im Geschmack. Nehmen Sie jedoch einige Ergänzungen vor - und alles wird großartig.
Also nehmen wir:
- Ein "laufendes" Huhn, einst wurden solche Hühner Hühner der zweiten Kategorie genannt, und jetzt - Suppe. Wird Hühnchen mit natürlicher Fütterung und "Freilandhaltung", dh Farm, aber nur das, das Getreide und Würmer aß und nicht fütterte. Broiler ist in diesem Gericht ausgeschlossen - es kriecht krank.
- Ein bisschen Salz
- Ein bisschen schwarzer Pfeffer
- Stücke von sechs Knoblauchzehen (in die Presse drücken)
- Zucker (heutzutage können Sie Demerara nehmen, und wenn Sie nicht angeben, reicht das übliche Weiß aus)
- Ein Kilogramm Zwiebeln (vielleicht etwas weniger, aber so liebt es jeder)
Wie kochen wir?
Das Huhn in portionierte Stücke schneiden.
Wir schicken eine Pfanne zum Feuer, gießen dort Öl ein.
Während es ein wenig heiß ist, jedes Stück salzen, mit Knoblauch bestreichen, ein wenig pfeffern und... Zucker einrollen. Sei vorsichtig mit Zucker - übertreibe es nicht. Zucker ist verantwortlich für die schnelle Bildung einer rötlichen karamellisierten Kruste, aber er ist auch süß und ansteckend.
Braten Sie die vorbereiteten Hühnchenstücke schnell bei starker Hitze an und nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie goldbraun werden.
Dann schneiden wir alle unsere Zwiebeln in halbe Ringe und nehmen entweder ein Entlein oder einen Kessel oder einen Topf, und wenn es nicht da ist, dann und auf andere Weise aussteigen, ein Drei-Liter-Glas und einen Eisennahtdeckel nehmen (entfernen Gummi). Die Bank sollte frei von Chips und Rissen sein.
Wir legen eine dicke Schicht Zwiebel auf den Boden der Schüssel, darauf - Huhn, dann wieder - Zwiebel, dann wieder - Huhn, und so wechseln wir uns ab, bis wir alles zerstoßen haben. Der letzte sollte der Bogen sein.
Wir decken mit einem Deckel ab und legen es an einen kalten Ort - das ist wichtig! - Ofen, Heizung um 180-200 Grad einsetzen. Wenn Sie eine Dose haben, wird dies alles anderthalb Stunden lang über dem Feuer gekocht, wenn es auch um den Topf geht eineinhalb Stunden, und wenn ein Kessel oder eine Ente-Ente - dann alle zwei (aufgrund der Dicke ihrer Wände und ihrer Heizung).
Schalten Sie nach anderthalb bis zwei Stunden die Heizung im Ofen aus und lassen Sie das Huhn mindestens 30 Minuten dort - alles wird funktionieren!
Es gibt viele Variationen dieses Gerichts: Sie können das Braten in Zucker, Salz und Pfeffer überspringen und das Huhn in Zwiebelsaft schmoren lassen. Ich mag diese Option mehr. Und auf diese Weise können Sie Fleisch kochen - zähes Rindfleisch. Zusätzlich wird eine ziemlich schmackhafte Zwiebelsauce erhalten, die zu fast allen Beilagen (insbesondere Reis) passt.
Aber Sie müssen nicht so weiches Fleisch und Hühnchen kochen.
PS: Wenn Sie nicht viel Flüssigkeit in einer fertigen Schüssel mögen, öffnen Sie den Deckel für die letzte halbe Stunde, aber dieser Trick funktioniert nicht mit einem Glas.