Ohne Tackle kann man keine Laus fangen. Hast du dieses Sprichwort gehört (oder gesagt?). Also - ich bestätige, dass dieses Axiom auch beim Kochen funktioniert.
Sie können jahrelang nach einem Rezept für die perfekte Marinade zum Grillen suchen, Sie können jahrelang nach einem Lieferanten für ideales Fleisch suchen und nicht Ich argumentiere - um all das zu finden, aber infolgedessen vermasseln Sie es zur Hölle, weil sie die Hauptsache nicht berücksichtigt haben: Feuer und Hitze sind Dinge launisch.
Oft habe ich prahlerische Zusicherungen gehört, dass ein ausgezeichneter Kebab sogar über einem in Sand oder Erde gegrabenen Loch zubereitet werden kann. Dass es bemerkenswert auf einem "Herd" gemacht werden kann, der hastig aus alten Ziegeln gefaltet wurde. Die Hauptsache, sagen sie, ist nicht Ausrüstung, sondern Geschicklichkeit.
Also - wirf Turnschuhe auf mich, das sind alles einfache Prahlerrechte.
Hey, das leckerste - in dem Sinne, dass gut zubereitete, mäßig saftige, mäßig gebratene - Grillen, ich habe dort gegessen, wo die Köche gute Ausrüstung dafür hatten.
Und ja, ich war mit so guter Ausrüstung pleite. Ich habe eine WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Ich sage es Ihnen gleich - ich hatte die Gelegenheit, Fleisch über Kohlen in einer Grube und auf Grillgeräten aus Stahlblech zu kochen von unterschiedlicher Dicke von Heimwerkern und auf gekauften Grillbudget und mehr als Budgetpreis Kategorien.
Sie mussten mit einem Tamburin über sie tanzen und das Fleisch genauer beobachten als ein Kind, das gerade angefangen hatte zu laufen. Jetzt wird nicht mehr getanzt.
Um einen weichen, saftigen, aromatischen Kebab zu erhalten, befolge ich drei einfache Regeln:
Marinieren Sie Fleisch in möglichst schonenden Formulierungen und reduzieren Sie die Marinierzeit auf ein Minimum
Kein Essig. Das aktuelle Rindfleisch ist gut genug, es ist nicht "an Alter gestorben". Und Schweinefleisch mit Hühnchen ist noch weicher. Für Schweinefleisch reicht eine Marinade aus Zwiebeln und Salz, sehr selten verwende ich Marinade mit Fruchtsäuren (dh mit Früchten) oder Tomaten, diese Sorten eignen sich eher für Rindfleisch. Hühnchen kann zum Beispiel sehr kurz in einer Teriyaki-Marinade mariniert werden.
Ich koche nur auf dem Rost
In der WEBER MASTER-TOUCH GBS habe ich einen speziellen Rost, auf den Sie Fleisch legen können (und sollten). Es sieht sehr ungewöhnlich aus, es wird genau in der Mitte in den Hauptgrill eingesetzt.
Das Plus ist, dass die Stücke gleichmäßig gebacken und allseitig mit einer goldenen Kruste bedeckt sind. Außerdem verlieren sie nicht so aktiv Saft wie beim Kochen am Spieß und am Spieß.
Garzeit reduzieren
Der Nachteil offener Grills ist, dass wir die Temperatur tatsächlich nicht wirklich einstellen können. Wir verstehen Hitze nach oben, deshalb dauert das Kochen des Fleisches länger und woher kommt die Heizung? Das stimmt von unten. Wir drehen ständig Spieße oder Spieße oder drehen ständig ein Stück, weil es von oben nicht wärmebehandelt wird. Und von unten brennt es. Aus diesem Grund müssen Sie nach der Höhe der Spieße suchen. Sie raten fast und behalten den Überblick - Kohle.
Weber hat die Möglichkeit, den Grill über die Trennschalen auf indirekte Erwärmung einzustellen. Hier sind sie auf diesem Bild sichtbar.
Wenn die Stücke leicht gebräunt sind, harke ich die Kohlen für die indirekte Erwärmung, decke den Grill mit einem Deckel ab und - voila, die Hitze umhüllt die Stücke von allen Seiten und bringt sie zur Bereitschaft, ohne die Gefahr eines gründlichen Brennens und Austrocknen.
Kein Tanzen, kein ständiges Besprühen mit Wasser, um das Fleisch zu befeuchten und die brennenden Kohlen festzunageln. Einfach, schnell, nicht stressig.
Und vor allem lecker