In meinem letzten Beitrag habe ich Ghee (Ghee) erwähnt. Die Frage wurde persönlich: Was ist es, womit wird es gegessen und wo wird es verkauft?
Ich werde der Reihe nach antworten.
Also, was ist Ghee (Ghee)
Dies ist Ghee von höchster Qualität, bei dem alle Verunreinigungen während der Herstellung entfernt werden. Es ist völlig frei von Laktose, Kasein und anderen Substanzen, die keinen Platz in Butter haben.
Es stammt aus der vedischen Küche und dem Ayurveda, wo dieses Öl "flüssiges Gold" genannt wird. Adepten in diesen Branchen behaupten, dass Ghee medizinische Eigenschaften hat, aber ich persönlich schätze es nur wegen seines Geschmacks (wirklich sehr zart) und auch für die Tatsache, dass Ghee eine qualitativ hochwertige Röstung liefert, wenn Röstung auf tierischen Fetten und nicht auf Gemüse erforderlich ist Öl.
Womit essen sie?
Im Allgemeinen wird es in der vedischen Küche zum Braten verwendet, selbst im indischen Gegenstück zu tiefem Fett. Im modernen Nicht-Vedischen zum Braten.
Vedische Adepten und Ayurveda-Fans sagen, wo immer sie können - ich bin kein solcher Held. Aber wo beim Kochen Butter benötigt wird, zeigt sich Ghee von seiner besten Seite. Es gibt keinen Nachgeschmack ab, es schäumt nicht, es brennt nicht, da unraffinierte Butter dies kann und dementsprechend den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Wo wird verkauft
Weiß nicht. Ein paar Mal bin ich auf Ausstellungen und Messen auf dieses Öl gestoßen. Ich habe es nicht in gewöhnlichen Filialisten gesehen - ich denke, aus dem Grund, dass das Produkt sehr teuer ist. Sie können nach solchen Ölen in Lebensmittelgeschäften und schicken Lebensmittelgeschäften suchen.
Oder Sie können es zu Hause machen.
Dazu die in Stücke geschnittene Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Es besteht der Wunsch, die Erwärmung zu erhöhen, aber es ist besser, dies nicht zu tun: Das Öl kann verbrennen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze sehr vorsichtig, bis die Butter kocht - Blasen kommen von unten. Sobald sie verschwunden sind (die Blasen sind klein, warten Sie nicht auf das Kochen), reduzieren Sie die Hitze erneut, damit das Öl nachlässt.
Das Abdecken mit einem Deckel ist nicht erlaubt, das Rühren des Öls während des Kochens ist nicht erlaubt, da sich Flocken am Boden absetzen.
Während des Kochens bildet sich auf dem Öl eine dünne Kruste. Sie können es auch nicht berühren, erstens - dann werden wir es entfernen und zweitens - es ist sozusagen ein Bereitschaftsindikator.
Wenn diese obere Kruste durchscheinend wird, ist der Gi fertig. Die Kruste muss sehr vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden, wobei versucht wird, das Sediment nicht zu schütteln und das Öl nicht zu mischen. Anschließend muss das resultierende Ghe durch mehrere Schichten Gaze in ein Gefäß gegeben werden, in dem es aufbewahrt wird.
Es gibt Möglichkeiten, Ghee im Ofen und in einem Wasserbad zu kochen, aber ich muss zugeben, dass ich sie nicht probiert habe.
Nun, und das Letzte: Ghee kann nur aus echter Butter hergestellt werden. Wenn Sie versuchen, es aus Öl mit Additiven herzustellen, funktioniert es nicht. Ein paar Mal fand ich heraus, dass das Produkt, das als Öl ausgegeben wurde, immer noch kein Öl ist.
Das erste Anzeichen dafür, dass Sie kein Öl, sondern Ersatz haben - das Produkt teilt sich beim Erhitzen nicht in Fraktionen, bildet eine Aufschlämmung, schäumt und kocht nicht in winzigen Blasen.
Viel Glück und guten Appetit!