Wenn Sie nach einer klassischen und traditionellen Art der Zubereitung von Risotto suchen, die Sie als eigenständiges Gericht verwenden können, müssen Sie nur die erste Hälfte des Artikels lesen. Ich kombiniere es lieber mit Fleisch und Gemüse.
Das klassische Risotto-Rezept.
Zutaten:
- 2 Tassen Reis - 400 g
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe - 500 ml
- ein halbes Glas trockener Weißwein - 125 ml
- 5 Zwiebeln - 250 g
- 50 g Parmesan oder anderer Käse
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Butter
- Gewürze und Kräuter: eine Handvoll Petersilie, ein halber Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer
Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in eine erhitzte Pfanne (Sie können ein anderes Pflanzenöl zum Braten verwenden). Fügen Sie auch drei Esslöffel Butter hinzu. Legen Sie die gehackte Zwiebel in heißes Öl. Bei schwacher Leistung 5 Minuten braten. Die Zwiebeln sollten etwas bräunen. Lassen Sie den Deckel auf und rühren Sie die Zwiebeln mit einem Holzlöffel um.
Fügen Sie zwei Gläser zu einer Pfanne mit gebratenen Zwiebeln hinzu, d.h. 400 Gramm trockener Reis für Risotto. Trockenen Reis in Öl mit Zwiebeln anbraten. Erhöhen Sie die Brennerleistung auf mittel und braten Sie sie etwa drei Minuten lang. Das "Beschichten" der Körner mit Fett vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit hilft, den Reis gleichmäßig zu kochen.
Bereiten Sie sich bereits beim Braten von Zwiebeln mindestens 500 ml hausgemachte Hühner- oder Fleischbrühe zu. Die Risotto-Brühe sollte heiß sein. Ich empfehle, es gleichzeitig mit geringer Leistung auf dem Brenner daneben zu erhitzen.
Bevor Sie jedoch die Brühe zum Risotto geben, gießen Sie zuerst eine halbe Tasse trockenen Weißwein in einen Topf. Rühren Sie es auf. Nach einer Weile nimmt der Reis den größten Teil des Weins auf und der Rest verdunstet. Fügen Sie etwas Salz hinzu. (Wein kann weggelassen und durch Brühe ersetzt werden).
Kochen und etwa 1/3 Tasse heiße Brühe hinzufügen. Denken Sie daran, das Risotto von Zeit zu Zeit (vorzugsweise ständig) mit einem Holzlöffel umzurühren.
Nach jeder Portion Brühe das Risotto etwa drei Minuten lang umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Gießen Sie auf diese Weise etwa zwei Gläser Brühe ein. Nach ca. 20-25 Minuten sollte der Reis weich genug sein. Überprüfen Sie nach 20 Minuten, wie es schmeckt. Reis sollte nicht verkocht werden.
Es kann vorkommen, dass Sie weniger als zwei Gläser Brühe verwenden oder umgekehrt... du wirst mehr brauchen. Wenn Ihnen die Brühe ausgeht, können Sie auch gekochtes heißes Wasser hinzufügen.
Die allmähliche Zugabe von Flüssigkeit und das ständige Rühren des Risottos ist der Schlüssel zum Erfolg.
Das fertige Risotto vom Brenner nehmen. Fügen Sie ungefähr 50 g geriebenen Käse hinzu. Ich empfehle Parmesan. Fügen Sie das restliche Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren Sie das Risotto um, überprüfen Sie seinen Geschmack und seine Konsistenz. Fügen Sie bei Bedarf mehr Pfeffersalz oder Brühe hinzu.
Servieren Sie das klassische Risotto ohne Zusatzstoffe, solange es noch heiß ist, mit Petersilie und einem Glas Weißwein.
Risotto mit Huhn und Pfeffer
Zutaten:
- Halbe Portion klassisches Risotto - ca. 600 g
- Hühnerbrust - bis zu 500 g
- 3 farbige Paprika - bis zu 600 g
- ein halbes Glas Brühe - 125 ml
- 2 Esslöffel Butter
- Gewürze: ein Teelöffel Oregano und Paprika, 1/4 Teelöffel Kurkuma, eine Prise Pfeffer
Geben Sie also etwa 600 Gramm fertiges klassisches Risotto in eine separate Schüssel.
Schneiden Sie zwei Portionen Hähnchenfilets in Stücke von nicht mehr als 2 cm. Fügen Sie Gewürze zu einer Schüssel Fleisch hinzu, die zum Braten bereit ist: ein Teelöffel Oregano und Paprika, 1/4 Teelöffel Kurkuma, eine Prise Pfeffer Alles mischen.
Waschen Sie drei mittelgroße Paprikaschoten gründlich und entfernen Sie die Samen. Ich empfehle einen mehrfarbigen Pfeffer. Das Gericht wird bunter und super appetitlich. Pfefferstücke nicht mehr als 2 cm in Würfel schneiden.
Beginnen Sie mit dem Erhitzen einer großen Pfanne mit dickem Boden und hohen Kanten. Gießen Sie zwei Esslöffel Speiseöl ein. Nach einer Weile die gehackten Paprikaschoten hinzufügen. Paprika bei mittlerer Brennerleistung nicht länger als sieben Minuten braten. Fügen Sie auch das gewürzte Huhn der Pfanne hinzu. Alles mischen und 10 Minuten ohne Deckel braten.
Nach dieser Zeit ein halbes Glas Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Alles noch einmal mischen. Das Huhn sollte gekocht werden (innen wird es gleichmäßig gebraten). Fügen Sie die vorgekochten 600 g des klassischen Risottos hinzu.
Alles vermischen und nach zwei Minuten Erhitzen ausschalten. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
Das Hähnchen-Gemüse-Risotto sofort nach dem Kochen servieren. Sie können Teile des Gerichts mit geriebenem Parmesan bestreuen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie sind auch toll.
Guten Appetit an alle !!!