Meine Freundin hat ihr ganzes Leben in Kasachstan verbracht und sagt, dass sie mit "Baursaks" und "Besh" aufgewachsen ist. Mit einem Wort, sie brachte ein herrliches Rezept für Fleisch mit Teig nach Russland.
Bei uns ist es ungefähr wie bei Marine-Nudeln. Sie haben es-beshbarmak. In Kasachstan wird es einfach "besh" oder "byash" genannt, was wörtlich "fünf Finger" bedeutet. Es ist verständlich, dass sie es mit ihren Händen essen (aber das ist nicht sicher).
Beshbarmak wird also am besten aus Pferdefleisch gekocht (mein Freund sagt es). Aber ohne "Pferdefleisch" reichen Lammfleisch mit Knochen, Rindfleisch und sogar Schweinefleisch aus. Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zu kochen.
Spülen Sie es gründlich aus und legen Sie es in kochendes Wasser, nicht in eiskaltes Wasser, und kochen Sie es mindestens 2,5 Stunden lang. Wenn Sie das Gegenteil tun, erhalten Sie eine köstliche Brühe und in diesem Gericht das Hauptfleisch. Und es sollte nicht nur lecker, sondern auch zart sein.
Ich habe mich sehr in Beshbarmak verliebt und koche nach dem Rezept meines Partners:
- Hammelfleisch
- Rindfleisch
- Pferdefleisch
- Kazy (Pferdefleischwurst)
Insgesamt nehme ich Fleisch mit Knochen ca. 3 kg. Ich nehme Kazy, falls verfügbar.
Eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pimenterbsen, 1 Karotte und 1 Zwiebel in die Brühe geben und mit Salz abschmecken.
Ich nehme das fertige Fleisch heraus, zerlege es und schneide es ab (ich werfe die Knochen weg).
Ich filtere die Brühe, gieße sie in Schalen, bestreue sie mit Kräutern.
Eine solche Suppe heißt Shurpa, sie wird abgewaschen und mit "besh" gefüllt. Probieren Sie es aus, es ist köstlich.
Beshbarmak wird immer mit Zwiebeln zubereitet.
Ich schneide 1 kg Zwiebeln in dünne Ringe und teile sie in zwei Teile.
- Ich gebe einen Teil in Butter oder in das gefrorene Fett aus der Brühe.
- Gießen Sie die andere mit drei Schöpflöffel Brühe, Pfeffer nach Geschmack und zum Kochen bringen.
Ich koche die Zwiebel 5-10 Minuten in der Brühe, entferne sie mit einem geschlitzten Löffel und füge dann hausgemachte Nudeln (Teigstücke) hinzu.
Kehren wir zu unserem Hauptgericht zurück. Ohne hausgemachte Nudeln ist dies kein Beshbarmak, sondern nur gekochtes Fleisch mit Zwiebeln.
Jetzt können Sie fertige Teigstücke in Geschäften und auf Märkten kaufen. Diese Art von Nudeln wird "socky" genannt. Fast unterscheiden sich nicht von zu Hause.
Für hausgemachte Nudeln benötigen Sie nur Mehl, Eier, Wasser und Salz:
- Mehl-500 gr.
- Eier-2 Stk.
- Wasser-250 gr.
- Salz-1 TL l.
Alles muss verbunden sein und Den Teig so knetendamit es kühl ist und nicht an den Händen haftet. In einen Beutel (oder Deckel) legen und eine halbe oder eine Stunde ruhen lassen.
Den fertigen Teig mit Butter einfetten, in Koloboks teilen und dünn ausrollen.
Schneiden Sie den Teig in dünne Streifen oder Stücke. Auf ein Handtuch legen und trocknen.
Ich habe 1 Life Hack ausspioniert, wie man schnell hausgemachte Nudeln macht.
Nehmen Sie Mehl (2 Tassen), 2 Eier, Salz (Prise) und mischen Sie in einer Tasse. Mit den Händen reiben, bis Klumpen entstehen. Wir verteilen es auf einem Papiertuch und trocknen es. Das war's, schnelle Nudeln sind fertig!
Nudeln in Brühe 7-10 Minuten kochen lassen.
Wir nehmen die Nudeln heraus und schicken sie zu den sautierten Zwiebeln, mischen.
- Wir nehmen ein schönes breites Gericht, legen die Nudeln in der ersten Schicht aus, kochen gekochtes Fleisch mit der zweiten, würzen mit gekochten Zwiebeln und Kräutern, gießen die Brühe ein.
2. Gießen Sie die Brühe in Schalen und dienen Sie als heißes Gericht für die "besch".
Guten Appetit!
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