Ich kam zu Besuch und erhielt eine kostenlose, aber sehr nützliche Meisterklasse. Jetzt weiß ich auch, wie man echte usbekische Manti aus dünnem Teig mit Lamm und fettem Schwanz kocht Speck sowie ebenso leckere Manti mit Rindfleisch, Kürbis, Kartoffeln und sogar Brennnessel und Sauerampfer.
Um ehrlich zu sein, habe ich immer gedacht, dass Manti ein ziemlich komplizierter Prozess ist (schließlich ist der Teig, die Füllung, es ist richtig zu kochen). Es stellte sich jedoch heraus, dass echte usbekische Manti nicht komplizierter sind als Ural-Knödel, obwohl es Geheimnisse und Feinheiten gibt.
Also teile ich das Rezept für den perfekten Teig und alle Details der Herstellung von Mantas.
Wir brauchen:
- Weizenmehl - 3 Tassen
- Wasser - 0,3 Liter
- Lamm mit Knochen - 1 kg
- Fett Schwanz Fett - 0,3-0,4 kg
- Zwiebeln - 1 kg.
- Salz-
- Pflanzenfett
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander.
Der erste Schritt ist die Vorbereitung Teig.
Sieben Sie dazu Mehl über eine Tasse und machen Sie eine Vertiefung. Gießen Sie nun vorsichtig Wasser in das Mehl. Übrigens ist es besser, zuerst das Wasser zu salzen und nicht alle auf einmal, sondern nach und nach zum Mehl zu geben.
Mischen Sie also vorsichtig Wasser mit Mehl in einer Tasse und geben Sie nach und nach die verbleibende Menge Wasser hinzu. Wenn die Masse hinter den Wänden zurückbleibt, können Sie den Teig auf den Tisch legen und weiter kneten.
Sie müssen den Teig lange und gründlich kneten, bis die Masse weich und geschmeidig wird (10-15 Minuten). Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten ruhen, warm, mit einem Handtuch bedeckt oder in Plastik eingewickelt.
Um den Teig elastisch und elastisch zu machen, ist es besser, zweimal zu kneten.
Während der Teig auf dem Tisch liegt, können Sie tun Füllung.
Die korrekteste traditionelle Lammfüllung mit fettem Schwanzfett. Wenn es kein Lamm gibt, kann es durch Rindfleisch ersetzt werden. Wenn der fette Schwanz (Lammfett) nicht verfügbar ist, reicht Rindfleischfett aus.
Fleisch, Schmalz, Zwiebel mit einem Messer fein hacken und auspressen, salzen und mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken und zu einer homogenen Masse mischen.
Lesen Sie die Methoden zum Rollen und Formen von Mantas auf meinem Kanal.
Als nächstes müssen Sie den Teig zu einem dünnen Seil ausrollen und in etwa 2 cm breite Würfel schneiden. Jeder Würfel muss zerkleinert und zu einem 2-3 mm dicken Kuchen gerollt werden (keine zu dünnen Kuchen herstellen, da sonst der Teig brechen kann).
Wir verteilen eine kleine Menge Füllung auf jedem Kuchen und versiegeln die Ränder sorgfältig.
Jetzt können Sie einen Mantelkocher ins Feuer stellen.
Viele haben sich daran gewöhnt, Manti in einem Wasserbad oder Multikocher zu kochen. Dies ist ebenfalls möglich, aber nach dem klassischen Rezept in usbekischen Dörfern wird Manti in einer Gottesanbeterin gekocht.
Mantisfrauist ein spezieller Topf mit Löchern am Boden (ähnelt einem Sieb), der mit kochendem Wasser auf einen Topf gestellt wird.
Wenn das Wasser kocht, können Sie die Manti verbreiten. Sie müssen locker gelegt und mit Pflanzenöl geschmiert werden, damit sie später nicht zusammenkleben.
In einem Dampfbad wird Manti mit Fleisch 40-50 Minuten gekocht. Es ist äußerst wichtig, Manti bei starker Hitze zu kochen, dann wird das Fleisch nicht feucht!
Den fertigen Manti auf einen Teller legen und mit Pflanzenöl einfetten.
Manti schmeckt natürlich am besten mit einer würzigen gebratenen Sauce mit Zwiebeln und Tomaten!
Manti schmecken auch hervorragend mit Sauermilch oder Sauerrahm.
Guten Appetit und leckere Mantas!
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