Fleischpastete, Hüttenkäsepastete, aromatische Apfel- und Zimtpastete, magere Kohlpastete, herzhafter Schinken und Käsekuchen...
Es gibt viele Rezepte für Kuchen, und alle versprechen, ungewöhnlich lecker, befriedigend, luftig und zart zu sein.
Schließlich steckt jede Hausfrau die Wärme sanfter Hände, Liebe und Freundlichkeit in ihren Kuchen, um geliebten und geliebten Menschen zu gefallen. Und wenn der Kuchen ein Erfolg ist, erhält die Frau großzügige Komplimente (und blüht).
Es ist nicht leicht, einem unglücklichen Ehemann, einer schelmischen Schwiegermutter und launischen Kindern zu gefallen. Aber es gibt einen Kuchen, der immer gut funktioniert und den jeder ausnahmslos mag.
Khanum in Usbekisch.
Dieses Rezept für einen leckeren Kuchen teilte meine Tante. Sie sagt, dass jeder in Usbekistan Khanum liebt. Sie bereiten es ausnahmslos für alle Feiertage und Feste vor und auch nur, um Verwandten und Freunden zu gefallen.
Khanum wird im Wasserbad gekocht oder im Ofen gebacken. Aber das gebackene Khanum hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und erinnert ein wenig an italienische Lasagne.
Lass uns anfangen zu kochen.
1. Khanum wird auf ungesäuertem Teig zubereitet.
Kombinieren Sie dazu gesiebtes Mehl und warmes Salzwasser in einer Schüssel.
Eine usbekische Frau brachte bei, wie man echten Blätterteig richtig zubereitet (und schnell Rohlinge für Samsa und Blätterteig macht).
Den Teig zu einer trockenen Tasse kneten und erst dann auf dem Tisch verteilen.
Der Teig wird weitere 10-15 Minuten auf dem Tisch geknetet. Wenn der Teig weich wird, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn 15-20 Minuten einwirken.
Um den Teig elastisch und biegsam zu machen, wird er erneut geknetet und weitere 15 bis 20 Minuten ruhen gelassen.
Dann werden sie in gleiche Teile geteilt und jeweils zu einem Kreis mit einer dünnen Schicht von 1-2 cm gerollt.
Der Teig wird mit reichlich geschmolzener Butter eingefettet und 30-40 Minuten einweichen gelassen.
Eine usbekische Frau erzählte die Geheimnisse der Herstellung echter usbekischer Mantas (vom Teigwalzen bis zum Formen von Mantas).
Zutaten:
- Mehl-400-500 Gramm
- Wasser-200-250 Gramm
- Salz-1 TL l.
- Butter-100 Gramm
2. Saftige Füllung wird für Khanum vorbereitet.
Traditionell wird Khanum aus Rind- oder Lammfleisch aus dem Knochen hergestellt, Fettschwanzlammfett wird hinzugefügt, das durch Rindfleischfett ersetzt werden kann.
Für die Saftigkeit Zwiebeln, rohen Kürbis oder Kartoffeln hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie Gewürze verwenden, normalerweise gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel.
Fleisch und Speck werden mit einem Messer gehackt, Gemüse fein gehackt, Kreuzkümmel in den Handflächen geknetet und nach Geschmack gesalzen.
Eine usbekische Frau erzählte das Rezept für eine saftige Fleischfüllung - die Usbeken kochen alles damit (Manti, Khanum, Samsa, Pasteten und sogar Knödel).
Zutaten:
- Fleisch-1 kg
- Schmalz-300-400 Gramm
- Zwiebel-1 kg
- Kürbis oder Kartoffeln-300-400 Gramm
- Salz und Gewürze nach Geschmack
3. Die Füllung auf den fertigen Teig legen.
Dann mit einem Messer in zwei gleiche Teile schneiden und jedes wird in eine enge Rolle gewickelt.
Überschüssiger Teig wird von den Rändern der Rollen abgeschnitten und festgeklemmt. Die fertigen Rollen sind spiralförmig in einer mit Pflanzenöl gefetteten Form ausgelegt.
4. Khanum wird mit Tomatensauce gegossen.
In einem Topf wird Tomatenmark mit kochendem Wasser verdünnt, Pflanzenöl hinzugefügt und Khanum mit der vorbereiteten Sauce gegossen.
Zutaten:
- Tomatenmark-1 EL. l.
- kochendes Wasser - 200-300 ml.
- Pflanzenöl-2-3 EL. l.
Khanum wird in einem vorgeheizten Ofen unter einem geschlossenen Deckel (oder einer Folie) bei 180 Grad 40-50 Minuten lang gebacken.
Guten Appetit und leckeres Khanum!
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