Hallo Freunde! Ich möchte Ihnen mein Rezept für einen schnellen Blätterteig mitteilen. Für ihn nehme ich eine Mischung aus Premium- und First-Grade-Mehl, hier habe ich nur 300 g Mehl - 200 g der höchsten Sorte und 100 g der ersten Sorte. Mehl der Klasse 1 enthält normalerweise stärkeres Gluten.
Es ist besser, das Kneten und Rollen dieser Schichten in einem Videoclip zu sehen, es wird einfacher und verständlicher:
VIDEOREZEPT
Schnelles Blätterteigrezept
- Fügen Sie hier einen abgemessenen Teelöffel Salz hinzu - 5 g.
- Einen Teelöffel Zitronensaft bei Raumtemperatur ins Wasser geben.
- Mehl zu Mehl geben und den Teig kneten.
- Wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr steil ist, können Sie 10 g Wasser hinzufügen.
- Den Teig glatt kneten.
- Wickeln Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn 40 Minuten lang.
Teilen Sie eine 200 g Packung Butter in 4 Teile und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
- Den Tisch mit Mehl bestäuben.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank.
- Rollen Sie es in ein Quadrat oder Rechteck.
Alles andere muss schnell erledigt werden.
- 1 Viertel des Öls aus dem Kühlschrank nehmen und Mehl einrollen.
- Teilen Sie den Teig optisch in drei Teile.
- Reiben Sie das Öl über das mittlere Drittel.
- Die Butter mit einem weiteren Drittel des Teigs bedecken und mit einem Nudelholz passieren.
- Bringen Sie das nächste Stück Butter aus dem Kühlschrank und reiben Sie es ebenfalls darüber.
Lass die Butter nicht in deinen Händen schmelzen!
- Den Teig mit dem letzten Drittel bedecken, mit Mehl bestäuben und ausrollen.
- Teilen Sie diesen Streifen erneut visuell in zwei Drittel.
- Nehmen Sie das nächste Stück Öl heraus und reiben Sie es über 2/3 der Oberfläche.
- Den Teig in drei Schichten falten.
- Den Teig wieder in Streifen ausrollen.
- Wiederholen Sie alles mit dem letzten Stück Butter.
- Es stellte sich heraus, 3 Ergänzungen: 3x3x3 = 27 Schichten.
- Kann 4 mal mit einem Buch gefaltet werden.
- Machen Sie die letzten Ergänzungen, je nachdem, wie viel Sie würfeln können.
- 27 Schichten ohne Öl 4 mal ist 112. Eine dreifache Addition ist 336, was ausreichend ist.
Den fertigen Teig in einen Beutel geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Es kann benutzt werden in allen Rezepten, in denen es Blätterteig gibt.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit.
Hefefreies Blätterteigrezept:
300 g Mehl
150-160 g Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft (ohne)
1 (keine Top 5 g) TL Salz-
200 g Butter oder Buttermargarine
20 Minuten bei 230 ° C backen.
Ein anständiges Ergebnis für einen schnellen Test.