Denn das neue Jahr ist der Film "Ironie des Schicksals", was bedeutet, ein gelierter Fisch... (Es gibt nicht genug Meerrettich für sie). Ich möchte mit Ihnen ein schönes Rezept für gelierten Hechtbarsch teilen. Sehen Sie alle Nuancen des Kochens im Video unten.
VIDEOREZEPT
Gelierter Fisch - Zander
- Fischen, schälen, filetieren und in Stücke schneiden 2,5 - 3,0 cm.
- Brühe aus Kopf, Schwanz und Knochen kochen.
- Fügen Sie rohe Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel, Piment, Lorbeerblatt und Salz hinzu.
- Etwa eine Stunde kochen lassen und dann abseihen.
- Gelatine in Brühe einweichen und anschwellen lassen.
- Den Rest der Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wenn die Brühe kocht, fügen Sie Wodka hinzu, bringen Sie sie wieder zum Kochen und legen Sie die Fischfilets vorsichtig aus.
- Je nach Größe der Stücke mindestens 10-15 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie das fertige Filet auf ein Brett in Plastikfolie.
- Um zu verhindern, dass das Filet oben auseinander fällt, ziehen Sie es ebenfalls mit Frischhaltefolie fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Trennen Sie 0,5 Liter Brühe und kehren Sie zum Herd zurück.
- Das Eiweiß trennen und mit einer Prise Salz und einem Schneebesen ein wenig verquirlen.
- Leicht in die gekochte Brühe geben Eiweiß geschlagen, alles mischen und ein paar Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Brühe zehn Minuten lang stehen.
- Fügen Sie hier die gequollene Gelatine hinzu und mischen Sie alles gut.
- Die leicht abgekühlte Brühe abseihen.
- Karotten in Scheiben schneiden, daraus Blumen machen.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Gießen Sie die Brühe in den Boden eines Tellers.
- Legen Sie die Grüns schön aus.
- Stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie einen Teller aus dem Kühlschrank, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und Legen Sie die Fischstücke aus.
- Gießen Sie Brühe über den Fisch.
- Mit Zitrone dekorieren und Karottenblüten darauf legen.
- Wachteleier halbieren, jede Hälfte in Brühe tauchen und die Schüssel dekorieren.
- Sie können wieder alles darauf gießen und die gesamte Struktur vorsichtig im Kühlschrank entfernen, bis sie vollständig erstarrt ist.
FÜLLER SCHULTERREZEPT
Marinierter Fisch - Rat des Skippers
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!