Sie können Kohl auf verschiedene Arten fermentieren, aber seit vielen Jahren verwende ich meinen bevorzugten, bewährten Kohl. Ich fermentiere Kohl in kleinen Portionen - 2-3 Liter Gläser. Wir aßen ein Glas und das nächste in der Schlange - ein anderes. Immer lecker und nicht sauer.
Zutaten
- 1 kleiner Kohlkopf oder wie viel passt in das ausgewählte Glas
- 1-2 Karotten
- 4-5 Stück Lorbeerblätter
- süße Erbse
- Dill- und Koriandersamen
- 1 Esslöffel. l. Salz (ungefähr)
- 1 Esslöffel Sahara
Schritte
Es ist gut, die Arbeitsplatte zu waschen oder mit einem speziellen Wachstuch abzudecken, auf dem der Kohl geschnitten wird. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Mit einem Messer hacken oder durch einen Gemüseschredder gehen. Karotten waschen und schälen.
Den Kohl gut in einer dicken Schicht auf dem Tisch verteilen. Die Karotten auf dem Kohl auf einer groben Reibe reiben. Karotten nicht verschonen. Es ist sehr lecker und gesund in Sauerkraut. Mit Salz und Zucker bestreuen. Werfen Sie Gewürze darüber.
Als nächstes den Kohl mit beiden Händen gut zerdrücken. Wie würden Sie es tun, wenn Sie Ihre Wäsche waschen würden? Zerknittern Sie es, bis es beginnt, Saft gut auszuscheiden. Probieren Sie den Kohl. Es sollte leicht übersalzen sein. Salz ist anders, also wird es ungefähr gegeben.
Füllen Sie nun das Glas fest mit dem Kohl. Lassen Sie einige cm vor dem Hals leer, da er zu gären und zu sprudeln beginnt. Mit einem normalen Nylon- oder Blechdeckel abdecken (nicht schließen) und mehrere Tage warm lassen (in der Küche lassen), um fermentiert zu werden.
Fertiger Kohl kann geschlossen und gekühlt werden. Wir fangen ab dem ersten Glas an zu essen und gären das nächste. eine Quelle
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