Warum brauchen Sie das Fleisch marinieren, was im Prozess der Marinieren, um das Fleisch geschieht? Lassen Sie uns auf wissenschaftliche Weise untersuchen!
In dem Verfahren, das Fleisch von Marinieren wird weich und zart und lecker.
Beizen - eine Produktplatzierung in einer speziellen Umgebung (die Marinade), in der Regel, die Säure und Flüssigkeit.
Das Produkt ist für die Vorverarbeitung (Marinieren von Fleisch mit Hinblick auf seinen Erweichungspunkt und anschließend die Herstellung zu beschleunigen, zum Beispiel - Barbecue) aufgetragen.
Auch für die Langzeitlagerung des Produkts.
Praktisch alle Flüssigkeiten, die wir für Marinieren Fleisch verwenden, die Säure des Mediums höher ist als notwendig für die Bildung von Arbeitsmuskelproteintertiärstruktur: in Joghurt und Wein unter schwach sauren durch ein entsprechend Molkerei- und Obst Säuren.
Marinaden basierend auf Essig (ohne Gewürze) können einfach als eine verdünnte Essigsäurelösung angesehen werden.
Die Tertiärstruktur von Proteinen (Aktin und Myosin keine Ausnahme) empfindlich auf die Umgebung von Säure (Säuregehalt während der Dissoziation gebildet Ionen H +) und Denaturierung von Proteinen in Gegenwart von Säure: dicht gepackten Faser Aktin und Myosin Änderung Form, immer mehr und untwining verlieren.
Als Ergebnis unser Kiefer leichter mit dem gut marinierte Fleisch fertig zu werden!
Denken Sie jedoch daran, dass lange Marinieren zu viel von den Proteinsträngen zerstören können, wodurch es einfacher für den Verlust machen Wasser aus dem Fleisch über das Feuer röstet und Beizen die entgegengesetzte Wirkung zu erreichen - wird das Fleisch macht nur härter.
Deshalb ist für eine lange Zeit, um das Fleisch in der Marinade zu halten ist nicht zu empfehlen!
Mineralwasser ist weniger sauer im Vergleich nicht nur mit Wein, Joghurt und Essig, aber mit der charakteristischen Säure der Muskelfasern.
Marinieren können Sie auch die Saftigkeit des Fleisches durch einen Prozess bekannt als Osmose erhöhen.
Kurz sein Wesen kann wie folgt erklärt werden: Ionen von löslichen Salzen, die in dem Muskelgewebe und ionisierten Formen von diesen Salze, aber ihre Konzentration geringer ist als die Konzentration von Salzen in der Marinade (insbesondere, wenn auf mineralische Marinade basierend Wasser).
Der Unterschied in der Konzentration führen wird, dass die Marinade von dem Fleisch absorbiert wird äquilibrieren - Ionenkonzentrationen Ausrichtung der Fasern in der Fleisch- und die Marinade.
Aber die Aufnahme von Fleisch Marinade, die wiederum in ihrem Wassergehalt zu einer Erhöhung führen.
Auch wenn einige dieses Wassers während des Bratens, verlieren Wärmebehandlung nicht unser Essen nicht vertrocknen (außer, natürlich, alles ist gut in Maßen).
Schlussfolgerung: Marinieren Sie das Fleisch notwendig, aber nicht übertreiben die Marinade.
Sie köstlicher Fleisch, Kebab, Schweinefleisch, oder was auch immer man kochen will!
Wie das?
Bitte teilen Sie es in sozialen Netzwerken oderABONNIERENauf meinem Kanal
und setzen Like! Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!