Grüße an alle auf meinem Kanal.
Hier geht es um leckeren und befriedigenden Gewichtsverlust.
Ich liebe Sandwiches sehr und esse sie oft zum Frühstück (was mich nicht davon abhielt, 59 kg abzunehmen).
Die Hauptsache ist, die richtigen Sandwiches zu essen - auf Vollkornbrot.
Heute möchte ich ein lang erwartetes Rezept für hausgemachten Schinken teilen.
Ich habe es in meinem neuen Gerät gekocht - einem Schinkenhersteller, aber auch ohne es können Sie köstlichen hausgemachten Schinken mit einem charakteristischen Geschmack und Geruch kochen.
✅Inhaltsstoffe:
- Truthahn Trommelstock - 1 kg,
- Hühnerbrust - 300 g,
- gemahlener schwarzer Pfeffergemahlener Chili, trockener Knoblauch, Gewürz für Fleisch (Favorit - Sie können darauf verzichten), gemahlene Muskatnuss - eine Prise nach Geschmack.
- Kochsalz und Nitritsalz (10 g pro 1,3 kg gewöhnliches Salzfleisch und 13 g Nitritsalz).
Je nach Geschmack können Sie Gewürze und natürlich Fleisch wechseln.
Sie können mageres Schweinefleisch, Kalbfleisch verwenden.
Tipp: Wenn Sie Hähnchen- oder Putenbrust verwenden, fügen Sie dem Hackfleisch entweder Trommelstöcke, Oberschenkel oder etwas Schweinefleisch hinzu, um ein saftigeres Produkt zu erhalten.
Kochen.
Vor der Zubereitung des Schinkens habe ich alle Empfehlungen für die Zubereitung von Nitritsalz und Fleisch studiert.
Um den Schinken schmackhaft und mit einem charakteristischen Schinkengeschmack und -geruch zu machen, ist eine ziemlich lange Zubereitung erforderlich. Es dauert jedoch nicht lange, da das Hackfleisch die meiste Zeit einfach im Kühlschrank aufgegossen wird.
Ich verwandelte die Hühnerbrust und die Hälfte des Putenbeins in Hackfleisch.
Der verbleibende Teil des Trommelstocks wurde in kleine Stücke geschnitten.
Ich kombinierte Hackfleisch und Fleischstücke, fügte Nitrit und gewöhnliches Salz hinzu, knetete gut und stellte es in den Kühlschrank.
Während der Nacht wurde mein Hackfleisch in den Kühlschrank gegeben. Abends und morgens mischte sich das Hackfleisch mehrmals gut. Es ist wichtig, dass das Hackfleisch unter Rühren kalt ist. Ich stellte die Schüssel sogar in eiskaltes Wasser und rührte um.
Wenn das Hackfleisch gerührt wird, scheint sich das Fleisch mit Nitritsalz zu dehnen, und es erscheinen Dehnungsfäden. Das Hackfleisch selbst wird grau, aber während der Wärmebehandlung ändert sich die Farbe zu rosa.
Am Morgen fügte ich dem Hackfleisch Gewürze hinzu, mischte es gut und stellte es bis zum Abend in den Kühlschrank.
Abends habe ich einen Schinken gesammelt.
Sie steckte die Backhülle in den Schinkenhersteller und bandagierte den Boden, damit der Saft nicht herausfließt.
Sie steckte die Füllung fest in den Ärmel und band den Ärmel oben fest.
Ich legte einen Deckel auf den Schinkenmacher und zog an den Federn.
Viele Probleme mit einem Schinkenhersteller, weil die Federn durch die Röstmanschette brechen und der gesamte Saft herausfließt. Um dies zu verhindern, haften die Federn nicht an speziellen Löchern, sondern an den Seiten der Abdeckung und installieren sie nicht gemäß den Anweisungen, sondern umgekehrt. Wir machen das sowohl mit der unteren als auch mit der oberen Abdeckung.
Legen Sie den Schinken in eine mit Wasser gefüllte Schüssel und legen Sie ihn in einen kalten Ofen.
Wir schalten den Ofen für 90 g ein und warten 2,5 Stunden.
Dann nehmen wir den Schinken heraus und lassen ihn abkühlen.
Ich habe es für die Nacht auf den Balkon gestellt (die Außentemperatur ist immer noch angemessen).
Nehmen Sie den Schinken nach dem Abkühlen heraus, nehmen Sie ihn aus dem Ärmel und genießen Sie den echten Geschmack von hausgemachtem Schinken.
Guten Appetit!
Für diejenigen, die keinen Schinkenhersteller haben, kann das gleiche getan werden, indem das Hackfleisch in mehreren Schichten fest in Folie eingewickelt wird (damit nichts herausfließt und nicht von außen fällt). Wir legen es auch in eine Form mit Wasser (vollständig) und in den Ofen bei 90 Grad für 2,5 Stunden.
Ein bisschen über Nitritsalz. Warum wird es benötigt?
- bewahrt die rosa Farbe des Fleischprodukts.
- hilft, einen leichten "Schinken" -Geschmack zu bekommen.
- erhöht die Haltbarkeit.
- verbessert die Textur.
- erhöht die Wasserhaltekapazität von Hackfleisch.
Und am wichtigsten ist Nitritsalz Sicherheit. Es wird als antibakterielles Mittel eingesetzt, da Natriumnitrit eine hemmende Wirkung auf pathogene Bakterien sowie auf toxische Pilze und Schimmelpilze hat.
Es ist wichtig, die auf der Verpackung angegebene Salzmenge pro Kilogramm Fleisch zu beachten.
KBZHU-Schinken: K-144, B-21,6, F-5,93, U-0,1
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