Ich wollte immer, dass hausgemachte eingelegte Gurken so aussehen, als wären sie aus einem Geschäft - würzig, knusprig und leicht süß im Geschmack.
In diesem Jahr wiederhole ich mein letztjähriges Rezept für Gurken, das den Berliner Gurken von "Onkel Wanja" überraschend ähnlich ist. Es ist wahr, sie sehen sich ähnlich
Zutaten:
3 kg kleine Gurken mit schwarzen Pickelnadeln (bei weißen sind das Salate)
Für Marinade für 1 Liter Wasser:
2 EL. l. gewöhnliches grobes Salz
1 Esslöffel. l. Zucker ohne Rutsche
2-3 Regenschirme Dill
6 Johannisbeerblätter
3 Kirschblätter
1 Meerrettichblatt
3-4 Knoblauchzehen
1 Stunde l. Eichenrinde (erforderliche Zutat, in jeder Apotheke erhältlich)
1 Stunde l. Essigessenz
Vorbereitung:
1. Junge und kräftige kleine Gurken gründlich waschen, in ein Becken / eine Pfanne geben und mit sehr kaltem Süßwasser bedecken. Lassen Sie die Gurken mindestens 2 Stunden einweichen.
Dann abspülen und auf ein Tuch legen oder auf einem Handtuch trocknen.
2. Waschen Sie die Gläser mit Backpulver und sterilisieren Sie sie mit heißem Dampf. Kochen Sie die Deckel.
3. Legen Sie die Gurken in Gläser. Es ist besser, dies vertikal in Spalten durchzuführen, dies ist jedoch nicht wichtig.
4. Gereinigtes Marinadenwasser kochen. Es geht nicht direkt aus dem Wasserhahn, es ist besser, eine Feder oder eine Flasche zu nehmen.
Mit solchem Wasser wird jedes Salzen erfolgreich sein, die Ufer stehen 1,5-2 Jahre gut in der Wohnung.
5. Gießen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser, werfen Sie gewaschene Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich und Kirschen hinein. Oben sind Dillschirme.
6. Halten Sie das Geschirr mit Marinade in Flammen, aber bringen Sie es nicht zum Kochen.
7. Gießen Sie die Marinade vorsichtig durch ein Sieb in Gurkengläser, damit Blätter und Kräuter nicht in das Glas fallen.
8. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, bedecken Sie sie mit sauberer Gaze und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen.
9. Dann die abgekühlte Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Gurkengläser vor dem Abkühlen in ein Handtuch gewickelt werden.
10. Werfen Sie in jedes 3-Liter-Glas 3 große oder 4 kleine Knoblauchzehen, fügen Sie ein wenig Eichenrinde hinzu und gießen Sie 1 TL Essigessenz hinein. l. zur Bank.
Wichtig! Ich habe kleine Dosen von 1-1,5 Litern. Daher wird in einem Behälter mit weniger Volumen jeweils weniger Essig benötigt. Knoblauch reicht für einen Zahn.
11. Gießen Sie die gekochte Marinade vorsichtig über die Gurken und erneut durch ein Sieb. Rollen Sie die Gläser sofort mit gekochten Deckeln auf, drehen Sie den Deckel herunter und decken Sie sie mit einer Decke ab. 12-15 Stunden einwirken lassen.
Drehen Sie die abgekühlten Gurkengläser um und lagern Sie sie.
Wichtig! Zur besseren Aufbewahrung habe ich mich in die Sterilisation verliebt. Und ich sterilisiere jede meiner Dosen, bevor ich den Deckel für weitere 5-7 Minuten nähe. Sie werden also definitiv den Deckel für nichts abreißen und sehr, sehr lange bestehen bleiben.
Es ist wahr, bis zum neuen Jahr wird es sehr glücklich sein, wenn wenigstens ein Glas übrig bleibt - sie sind so lecker! Genau wie bei Onkel Wanja in Berlin.
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!