Was ist das Geheimnis köstlicher Bratkartoffeln? In Stufe? Öl? Die Form der Stücke? Oder vielleicht in einer Pfanne? Lass uns genauer hinschauen.
Geheime Nummer 1 - Klasse
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Kartoffelsorten mit mittlerem Stärkegehalt zum Braten. Dies liegt im Bereich von 13-16%. In unseren Läden ist es jedoch äußerst selten, Sorten auf Preisschilder zu schreiben. Wenn Sie sich also daran erinnern, welche Sorte Sie definitiv benötigen, ist dies nicht von Nutzen.
Und doch, jetzt von Agronomen, Rat: Im Rahmen einer Sorte können sich Kartoffeln in Stärke und Dichte unterscheiden, abhängig von den Bedingungen, unter denen sie angebaut wurden und wie sie gelagert wurden.
Wie soll ich sein? Sie können die richtigen Kartoffeln zum Braten direkt neben dem Tablett oder der Schachtel Kartoffeln im Supermarkt bestimmen: eine solche Kartoffel helle, gelbe und glatte Haut.
Aber es gibt immer noch Nuancen mit einer glatten Haut - es kann ein Zeichen für eine junge Kartoffel sein, aber es ist wegen seiner Wässerung nicht zum Braten geeignet.
Und wenn die Schale der Knollen rau ist, besteht die Wahrscheinlichkeit eines hohen Stärkegehalts, dann handelt es sich um eine krümelige Kartoffel, die sich besser für Kartoffelpüree oder Aufläufe eignet.
Lila Kartoffeln und die sogenannten "blauen Augen" haben eine raue Schale - sie sind unglaublich gut gekocht.
Nun zu den roten Kartoffeln. Haben Sie bemerkt, dass es beim Braten oft fast feucht bleibt?
Kartoffeln mit roter Haut können sich aufgrund ihres geringen Stärkegehalts als "wachsartig" herausstellen. Aber solche Kartoffeln eignen sich hervorragend für Suppen oder Salate, da ihre Stücke dort nicht auseinanderfallen.
Wie Sie sehen, sind rote Kartoffeln auch nicht zum Braten geeignet.
Geheimnis Nummer 2 - Wasser
Seltsamerweise braucht man Wasser, um köstliche Bratkartoffeln zuzubereiten. Nicht nur zum Waschen von Knollen vor und nach dem Schälen, sondern auch für andere Zwecke.
Zum Beispiel, wenn es schwierig ist, die richtige Kartoffelsorte auszuwählen, und Sie braten müssen, was Sie haben. Wasser wird helfen, sich daran zu erinnern.
Wenn Sie keinen zweifelhaften Kartoffelbrei anstelle von gebratenen Kartoffelscheiben erhalten möchten, verwenden Sie einen der folgenden Tipps der Volksweisheit.
Variante 1:
Es gibt keine klebrigen Stücke, wenn Sie die gehackten Kartoffeln vor dem Braten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang kochendes Wasser gießen.
Abgießen, Kartoffeln in sauberem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Dies dient zum Entfernen von Kartoffelstärke.
Option 2:
Die Kartoffeln braten gleichmäßig, wenn sie dreimal in kaltem Wasser gewaschen werden - vor, nach dem Schälen und dann ein drittes Mal nach dem Schneiden.
Und die obligatorische Endphase ist das Trocknen mit Servietten oder Stoff.
Geheimnis # 3 - Technologie
Oh, wir müssen uns nur nicht beibringen, wie man eine Pfanne und so hält! - Ich höre nur Ihre Ausrufe vom Bildschirm. Und ich werde nicht!
Aber ich werde Ihnen sagen, was das Qualitätsergebnis von gebratenen, leckeren Kartoffeln beeinflusst. Nur aus zwanzig Jahren Erfahrung im regelmäßigen Braten von Kartoffeln kenne ich seine Feinheiten und Nuancen:
- Sie müssen Kartoffeln bei Raumtemperatur nehmen
- Gießen Sie viel Öl ein, aber nicht zu viel, und es muss richtig aufgewärmt werden
- In Streifen, Scheiben oder Würfeln in einer Schicht braten und in Kreisen und Vierteln in 2-3 Schichten
- Es ist besser, die Kartoffeln mit einem großen breiten Spatel zu drehen, so dass sofort in Schichten, ohne die Kartoffelstücke zu mischen oder zu zerstören
- Am Ende Zwiebeln, Pilze, Dill, Knoblauch und Salz
- Die beste Pfanne ist ein altes sowjetisches Gusseisen (tief wie ein Kessel).
- Wenn alles an der Pfanne klebt, müssen Sie zuerst das Heizöl mit der Menge Salz salzen, die für die Kartoffeln benötigt wird, und dann nicht selbst salzen
- Ich möchte Bratkartoffeln - Sie müssen keine Pfanne damit füllen, da sie von unten brennt und oben dampft und beim Rühren sicher in Brei zerbricht
- Der Deckel ist der Feind der Bratkartoffeln
- Das Braten von Kartoffeln in Schmalz ist schmackhafter und gesünder, da Schmalz einen niedrigen Rauchgehalt oder einen niedrigen Punkt hat Kochen (das heißt, es ist im Gegensatz zu Pflanzenöl nicht krebserregend und es besteht kein Risiko für Onkologie)
Das sind alle Geheimnisse für heute. Leckere Bratkartoffeln für Sie!
Abonnieren Sie den Kanal "Kulinarische Notizen über alles" in
Zen- <<< fast 2.000 Rezepte für jede Brieftasche und Mahlzeit
Telegramm- <<< Rezepte, Tipps, Humor, Auswahl, nützliche Dinge
Instagram- <<< schnelle Rezepte für Fortgeschrittene
Yandex. Bote-<<< jetzt sind wir auch hier
Danke fürs Lesen bis zum Ende!