Für einen Urlaub oder einfach nur in einen roten Fisch verliebt, brauchen Sie nur dieses Rezept. Glauben Sie mir, es wird sehr lecker und aromatisch!
Was ist Gravlax und warum sind alle verrückt danach?
Zunächst einmal ist dies ein Fischgericht, das aus Skandinavien zu uns gekommen ist. Die skandinavische Küche ist einfach, zeigt aber auf besondere Weise den Geschmack scheinbar vertrauter Produkte. Wie Gravlax.
In der Tat ist Gravlax jeder rote Fisch aus der Lachsfamilie, dh mit rotem Fettfleisch, das mit Gewürzen verarbeitet wird, bevor... im Boden begraben.
Die Fischer aus dem Norden hielten ihren Fang für die Zukunft auf diese Weise, wenn sie zu viel Fisch fingen und es unmöglich war, sofort zu essen.
Als Ergebnis dieser "Begräbnis" -Methode wurde ein unglaublich zarter Fisch erhalten, der im Mund schmilzt.
Sei nicht beunruhigt! Wir werden nichts begraben!
Jetzt hat sich die Methode zur Herstellung von Gravlax erheblich geändert. Und dafür brauchen Sie nur einen Behälter mit Deckel oder ein Stück Frischhaltefolie oder Folie.
Und natürlich der Fisch selbst. Die besten Arten sind Lachs, Forelle und rosa Lachs.
Nehmen Sie keinen Lachs, es ist oft zu fettig, aber hier brauchen Sie noch ein wenig trockenes Land.
Also jetzt das Rezept.
Zutaten:
1 kg roter Fisch (Kumpel Lachs, Forelle, Lachs - aber vorzugsweise kein Lachs)
2,5 Sek. l. grobes Salz mit einem kleinen Objektträger
2,5 EL. l. Zucker ohne Rutsche
1 Stunde l. zerkleinerte (nicht gemahlene!) schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen (zerkleinert)
ein kleines Bündel frischer Dill (Blätter)
4-5 Stunden l. Cognac oder Wodka
Wie man kocht:
1. Der Fisch muss mit Haut in zwei Filets geschnitten werden, alle Knochen mit einer Pinzette oder mit den Händen entfernen. Entfernen Sie den Schwanz, lassen Sie nur Filets mit mehr Fruchtfleisch.
2. Spülen Sie jedes Filetstück unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken. Auf Papier legen, um ein wenig zu trocknen und noch zu verdorren.
Für 20-30 Minuten.
3. Den Fisch mit Brandy oder Wodka bestreuen, den Sie mit einem Pinsel oder den Händen auftragen können. Es ist ratsam, dies nur von der Seite zu tun, an der sich das Fruchtfleisch befindet, und die Haut nicht zu berühren.
4. In einer flachen Schüssel Salz, Zucker und zerkleinerten Pfeffer vermischen. Tauchen Sie die Filets in die resultierende Mischung und drücken Sie das Fischfleisch fester zum Würzen.
5. Frischen Dill von den Stielen reißen und fein hacken. Sie müssen im Voraus waschen und gründlich trocknen. Zum Salzen von Fisch benötigen Sie absolut trockenen Dill.
6. Als nächstes gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, eine Schicht Fischfilets mit der Haut nach unten in einen Behälter zu geben, das rote Fleisch mit einer Schicht Dill zu bestreuen und das Filet mit einer zweiten Schicht Fleisch zu Fleisch zu bedecken, so dass die Haut oben liegt. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel oder Plastikfolie ab.
Die zweite Möglichkeit besteht auch darin, das Filetpulpe mit Dill zu bestreuen und beide Hälften so zu kombinieren. einen "ganzen" Fisch bekommen. Wickeln Sie alles in Frischhaltefolie in eine dichte Verpackung.
Beide Methoden funktionieren und alles hängt davon ab, was Sie am Ende wollen. Im ersten Fall ist der Fisch trockener, im zweiten saftiger.
7. Stellen Sie den vorbereiteten roten Fisch in den Kühlschrank im mittleren Regal und lassen Sie ihn dort drei Tage lang. Im Prinzip können Sie an einem Tag essen, aber nach 3-4 Tagen ist der rote Fisch so duftend, dass er nicht mit täglich gesalzenem Fisch verglichen werden kann.
Versuch es! Sie werden dieses würzige und ungewöhnliche Salzrezept auf jeden Fall lieben.
Viel Erfolg!
Hat dir der Artikel gefallen?
Abonnieren Sie den Kanal "Kulinarische Notizen über alles"
Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!