Oktober-November ist die Zeit für die Ernte von Weißkohl für den Winter. Meistens Gärung. Leider kann nicht jeder gären, manchmal riecht Kohl schlecht und wird mit Schleim bedeckt. Wir werden Ihnen sagen, was Sie beachten müssen, um dies zu verhindern.
Geheimnummer 1 - über Kohlsorte
Bereits viele Male auf dem Kanal und nicht nur, es wurde darüber geschrieben, dass man nur Kohl von späten Sorten fermentieren kann. Dann wird es ein hervorragendes Ergebnis geben.
Aber Leser, Abonnenten und zahlreiche Bekannte / Freunde / Verwandte ignorieren diese Regel aus einem unbekannten Grund.
Und sie kaufen einen Kohlkopf, den sie mögen, im nächsten Supermarkt und schreiben dann, dass überhaupt keine Regeln und Rezepte funktionieren. Nun, ihre Gärung kommt nicht heraus und das war's!
Das Rezept ist nicht schuld.
Es geht um den Kohl! Es sollte weiß sein, nicht grünlich. Sommersorten oder "Frühlingssorten" sind grün. Das Sauerkraut von ihnen ist nicht sehr viel - es sieht aus wie Brei, verdirbt schnell, riecht schlecht ...
Echter Kohl zum Beizen ist dicht und saftig. Wenn er gepresst wird, knirscht er wie eine reife Wassermelone. Aus diesem Kohl wird das köstlichste und knusprigste Sauerkraut gewonnen.
Eine beliebte Sorte in der Mittelspur ist der Slava-Winterkohl. Sie können auch Schneewittchen, Kolobok, Valentina oder Mara nehmen. Aber Almager oder Zuckerhut im Sauerteig verhalten sich seltsam.
Geheimnis Nr. 2 - über Salz und Zusatzstoffe
Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Sie für die Vorbereitungen für den Winter das einfachste Steinsalz benötigen, groß und immer in einer weißen Box mit blauer Schrift. Sie enthält keine Schnickschnack und ist ideal für die Gärung.
Wichtig! Nehmen Sie auf keinen Fall feines Salz für Wintervorbereitungen und noch mehr Jodsalz!
Es ist im Allgemeinen gefährlich, Kohl mit einem solchen Salz zu fermentieren. Es wird zu weich und schmeckt schlecht. Sie können vergiftet werden!
Es spielt keine Rolle, welche Packung Salz und wer es hergestellt hat, die Hauptsache darauf sollte "Grind No. 1" geschrieben sein.
Und noch ein Punkt oder sogar eine Nuance. Das richtige Fermentationssalz ist nicht weiß! Das beste hat eine gräuliche Tönung, so dass die köstlichsten und knusprigsten Werkstücke erhalten werden.
Für 1 kg Kohl nehmen sie normalerweise 20-25 Gramm Salz. Manchmal gibt es Anteile von 2 kg mal 2,5 EL. l. Hier muss man es versuchen und es ist wichtig, nicht zu stark zu salzen. Andernfalls ist der Kohl sehr salzig und trocken.
Geheimnis Nummer 3 - über Gerichte
Wir werden uns nicht über Holzwannen wiederholen. Aber es gibt immer noch Regeln für Gerichte zum Einlegen von Kohl. So ist beispielsweise jeder Glas-, Keramik- oder Holzbehälter für die Fermentation perfekt.
Oder Sie können emaillierte Gerichte (Eimer, Topf, Tank) verwenden, aber immer ohne Pommes! Warum kannst du nicht in einer Metallschale gären?
Wichtig! Wenn der Kohl mit Metall in Kontakt kommt, oxidiert er und verschlechtert sich schnell. Sie können es nicht speichern. Nur sofort verwenden, wenn fertig.
Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, bei der Arbeit mit Kohl nur Holzgeräte zu verwenden. Natürlich nicht über Messer, aber es ist besser, einen Holzlöffel zum Rühren oder einen Kreis zur Unterdrückung zu nehmen.
Wichtig! Auch alle Gegenstände und Utensilien sollten vor der Gärung mit kochendem Wasser verbrüht werden. Damit es keine fremden Mikroorganismen gibt.
Zum Schutz vor Bakterien können die Wände der Schalen, an denen der Kohl fermentiert, auch mit Honig gefettet werden.
Geheimnis Nummer 4 - über das Knirschen
Das beste Sauerkraut, das perfekt knirscht. Ein solches Ergebnis zu erzielen, ist die Spitze der Fermentationsfähigkeit.
Es werden sowohl alte Methoden als auch moderne Hacks verwendet (verzeihen Sie diesen Namen, aber bisher gibt es nichts ohne ihn).
So knabbern Sauerkraut:
Schneiden - Die beste Option ist das Schneiden in 3-5 mm breite Späne oder in 2-3 cm große Quadrate
Um den Kohl zu zerkleinern, fügen Sie eine kleine Meerrettichwurzel hinzu
geriebene Karotten können Kohl weich und rosa machen, und in Streifen geschnitten, im Gegenteil, gibt Knusprigkeit
Geheimnis Nr. 5 - über Lagerung
Kohl richtig zu gären ist nur der Beginn der Reise oder die halbe Miete. Fertiges Sauerkraut muss auch gut konserviert werden, damit es lange weiß und aromatisch bleibt.
Hier müssen Sie rechtzeitig verstehen, dass es fermentiert ist, es aus einem Topf oder einem anderen Behälter in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und in die Kälte herausnehmen.
Wichtig! Bei einer Temperatur von 4-8 Grad kann Sauerkraut jahrelang gelagert werden.
Um die Qualität zu verbessern und die Lagerung zu verlängern, helfen Meerrettichblätter auf Kohl, Honig und Gurkengurke. Ein wenig und in Maßen. Und natürlich die Sauberkeit des Geschirrs vor dem Sauerteig.
Viel Erfolg! Und leckeres Sauerkraut!
Rezepturen:
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Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!