Welche Zeit uns geben wird (frostiger Winter, gefährliche Viren, fallender Dollar), ist noch unbekannt.
Deshalb warten Sie auf Frieden - bereiten Sie sich auf den Krieg vor! Sie können anfangen, Buchweizen zu kaufen und die Cracker zu trocknen, aber es ist besser, mit fünfzig Dosen hausgemachtem Eintopf aufzurollen. Neben Gurken und Pilzen natürlich.
Fangen wir vielleicht an.
In meinem fast 40. Leben habe ich es geschafft, mehr als eine Tonne gedünstetes Fleisch zu kochen. Aus welchen Tieren und Vögeln haben wir diesen Rohling nicht gemacht?
In den späten 80ern und fast bis Ende der 90er Jahre waren solche Gläser besonders relevant.
Da unsere Eltern zu dieser Zeit eine große Farm führten, trieben sie Kühe, Bullen, Schafe, Kaninchen, Enten, Gänse, Indo-Enten und immer mehrere Dutzend Hühner. Alles wurde leer.
Von August bis Frühling paffte fast jeden Tag ein großes Gusseisen (manchmal zwei) in der Küche - sie kochten Eintopf.
Nach meiner Erfahrung wird der köstlichste Eintopf aus Mulardenten und Pferdefleisch gewonnen. Aber aus Wildschwein- und Elchfleisch - nicht für jedermann.
Schweinefleisch ist universell einsetzbar, dank des Fettes ist es bis zu zwei Jahre im Keller perfekt gelagert. Rindfleisch ist auch ein guter Eintopf, aber eher trocken.
Ein ganz besonderer Eintopf in einem Glas - Kaninchenfleisch. Na ja, vielleicht sogar Lamm, wenn Sie Gewürze vergessen oder nicht.
Wie bereitet man Fleisch für den Gebrauch vor und verpackt es in einem sterilen Glas?
Tipp 1 - Fleisch
Für Eintopf braucht man fett genug Fleisch.
Enten und Gänse für den Eintopf werden in 4-6 Stücke von jedem Kadaver gehackt und mit der Haut gedünstet, jedoch ohne Innereien und Köpfe / Beine.
Schweinefleisch sollte mit Fett eingenommen werden. Aber nicht der Teil, der für Schmalz oder das Bruststück selbst ist. Rippchen mit Fleisch können verwendet werden. Ein guter Eintopf ist jedoch ein Stück Fleisch, was bedeutet, dass ein Schinken oder eine Schulter genommen wird.
Rindfleisch: Eintopf aus altem Kuhfleisch ist dunkel, trocken und das Kochen dauert lange. Aber ein Bulle / Färse für 1-2 Jahre ist das Beste für Eintopf.
Gleiches gilt für andere Fleischsorten.
Und noch etwas: Das Fleisch für den Eintopf muss nicht sofort in Würfel geschnitten werden, die Stücke müssen nicht sehr klein sein. Andernfalls stellt sich während des Garvorgangs Brei heraus.
Tipp Nummer 2 - Geschirr
Jetzt ist es sehr "modisch" geworden, Eintopf im Autoklaven zu kochen. Im Dorf wurde eine solche Einheit noch nie gesehen. Unser Eintopf wurde immer aus einem großen Gusseisen mit einem Deckel hergestellt, der viele Stunden auf dem Herd und in der modernen Welt bereits auf einem Gasherd schmachtete.
Wenn Sie die Mittel dazu haben, können Sie den Eintopf direkt im Glas kochen, indem Sie ihn in einen Autoklaven oder in einen großen Topf Wasser geben. Es gibt Handwerker, die Eintopf im Ofen kochen. Ich weiß es nicht, habe es nicht versucht.
Wir sind irgendwie altmodisch, wir gehen den bewährten Weg. Kochen Sie Fleisch mit Gewürzen in einer großen Schüssel und salzen Sie es am Ende hart, dann über sterile heiße Gläser und rollen Sie es auf.
Dies ist der günstigste Weg, und ein Anfänger kann damit umgehen.
Tipp 3 - Wasser
Legen Sie Fleischstücke in eine große Schüssel, fast ganz oben. Gießen Sie Wasser ein. Ein 10-Liter-Gusseisen oder Kessel benötigt etwa 0,6-1 Liter Wasser. Vielleicht weniger / mehr.
Wichtig! Eintopf darf nicht im Wasser schwimmen! Die Flüssigkeit ist notwendig, damit das Fleisch in seinem eigenen freigesetzten Saft zu schmachten beginnt.
Tipp 4 - Zeit
Wenn Sie Eintopf in einem Topf (Gusseisen, Kessel) kochen, ist dies ein sehr langer und langsamer Vorgang. Das Eintopfen dauert mindestens 5 Stunden. Und mit großen Fleischmengen und bis zu 12-16 Stunden.
Sie können die Bereitschaft daran bestimmen, wie das Fleisch die Knochen verlässt und zu Fasern zerfällt.
Tipp 5 - Gewürze
Eintopf wird wie geliertes Fleisch immer am Ende des Garvorgangs gesalzen. Sie müssen hart und sogar kühl salzen. Salz wird immer aus dem üblichen Stein genommen, grob zuerst gemahlen.
Aus Gewürzen sollten Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimenterbsen in den Eintopf gegeben werden, jedoch nicht länger als 2-3 Stunden nach Beginn des Kochvorgangs.
Und noch fünf kurze Regeln für hausgemachten Eintopf:
- frisches Fleisch (nicht gefroren)
- Salz hart
- lange kochen
- sterilisierte Gläser und Deckel aus gekochtem Eisen (Schraube)
- kalt halten (Keller, Keller, Kühlschrank)
Viel Erfolg!
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Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!