Wir kaufen einen Schweineschenkel, nehmen eine Plastikflasche und... lecker kochen! Viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte Würste.
Zutaten:
2 kg Schweinefleisch mit Knochen (2 Schweineschenkel)
2 EL. l. Salz mit einer kleinen Folie
15 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
0,5 TL l. Koriandersamen
Knoblauchzehe
Zwiebelkopf
3 Lorbeerblätter
Vorbereitung:
1. Die Knöchel müssen zuerst mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Aber wir lassen es nicht länger als drei Stunden.
2. Dann das Schweinefleisch gründlich mit einem Messer abkratzen und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Die vorbereiteten Schenkel in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, ganze geschälte Zwiebel und alle Paprika hinzu.
4. Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf, bringen Sie ihn zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Das Fleisch ca. 4 Stunden bei niedrigem Siedepunkt kochen. Das Wasser sollte zuerst die Schenkel bedecken, dann verdunstet es um die Hälfte. Keine Notwendigkeit hinzuzufügen.
5. Kühlen Sie die Schenkel direkt in der Brühe ab. Fertiges Fleisch trennt sich sehr gut von Knochen und Haut.
Und Klebrigkeit - die Brühe wird viskos wie ein Gelee.
6. Knochen entfernen, Haut und überschüssiges Fett abschneiden. Schneiden Sie das Fleisch, aber mahlen Sie es nicht, damit selbst Stücke im Kontext einer gefrorenen Muskelmasse besser aussehen.
7. Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Es ist natürlich besser, die Knoblauchzehen zu reiben oder trockenen Knoblauch zu verwenden.
8. Mischen Sie das vorbereitete Fleisch mit Knoblauch und gießen Sie 2-3 Schöpflöffel der Brühe hinein, in der der Schaft gekocht wurde. Alles gut mischen.
Nach Belieben Salz hinzufügen. Koriandersamen hinzufügen, aber vorher zerdrücken.
Wenn Sie möchten, machen Sie es mit rotem Pfeffer schärfer.
9. Schneiden Sie die Oberseite der Plastikflasche ab, wo sich der Hals auf den "Schultern" befindet. Spülen Sie es gründlich ohne Seife oder Reinigungsmittel aus. Aber nicht mit kochendem Wasser, sonst verliert es seine Form.
10. Füllen Sie die Flasche mit Fleisch und zerdrücken Sie jede Schicht so, dass keine Hohlräume entstehen. Je besser gedrückt und gestampft werden kann, desto dichter wird die Muskelmasse und desto bequemer ist es, sie in Scheiben zu schneiden.
11. Sobald sich das gesamte Fleisch in der Flasche befindet, ziehen Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie fest, und Sie müssen den Boden der Flasche einige Male auf den Tisch klopfen, damit alles noch fester hineinpasst.
12. Stellen Sie die Muskelflasche mindestens 3 Stunden lang aufrecht in den Kühlschrank im mittleren Regal. Besser nachts.
13. Entfernen Sie vorsichtig die gefrorene Muskelmasse aus der Flasche. Sie können die Flasche zusammen mit einem scharfen Messer schneiden oder die Flasche einige Sekunden lang in heißes Wasser senken - die Muskeln kommen von selbst auf den Teller.
Es ist gut in Scheiben geschnitten.
Köstlich zu Senf oder anderen scharfen Saucen.
Guten Appetit!
Hat dir der Artikel gefallen?
Bitte schönABONNIERENzum Kanal und mag es!
Ihre Tätigkeit ist dem Autor sehr wichtig!
Danke fürs Lesen bis zum Ende!
Viel Erfolg!