Das einzige richtige Rezept für Borschtsch „Moskau“ - in technologischen Karten, die verwendet wurden entworfen für die Gastronomie (na ja, wahrscheinlich in Büchern über schmackhafte und gesunde Lebensmittel da die Sowjetunion).
Es ist so geschehen, dass die Bücher, die ich habe jetzt auf der Hand da, aber Debattierer, was beweist, dass es kein „Moskau“ Borscht ist nicht vorhanden - dort.
Deshalb sind wir heute wir über Borsch.
In der Tat, diese Suppe Rezept - eine große Vielfalt. Wie viele Köche wie Hausfrauen, und so sehr der richtige Rezept Borscht. Da verschiedene Familien Suppe wie anders: irgendwo pokislee irgendwo - gehen für die Begeisterung, wo mehr etwas hinzugefügt Tomaten, und irgendwo - Zuckerrüben.
Es gibt eine Suppe mit Kartoffeln und ohne, mit Bohnen und Fleischbällchen, gibt es auch keinen Kohl - alle Borscht.
Warum bin ich dann über die „richtige“ Rezept schreiben, ist Moskau Borschtsch? Nun, wahrscheinlich weil das Rezept wird aufgezeichnet. Neben dem Rezept für Borschtsch Kiew. Oder Poltava.
Also, was bieten wir ein Flussdiagramm, das Layout für Produkte?
In - Erstens müssen wir die Brühe. Fünf Liter Wasser nehmen 2 500 Kilogramm Rindfleisch Knochen und kochen. Lange kochen.
Brühe technologische Karte sagt uns:
Knochen, gewaschen und in Stücke gehackt 5-7 cm in der Länge (Vertebraten-Knochenmark entfernt wird), gieße kaltes Wasser, zum Kochen gebracht wurde der Schaum entnommen und gekocht unter schwachen Rückfluß 3-4 h, periodisch zu entfernen Fett. Für 40-60 Minuten vor dem Ende Gemüse kochen setzt in die Brühe. Bereit Brühe filtriert.
Aber die technologische Karte von Borscht führt aus:
Die Brühe wird mit der Zugabe von Knochen svinokopchenostey gekocht. Alle das Gemüse gehackt, gedünstet Rüben, Karotten und Zwiebeln Passer. Gekochtes Fleisch, Schinken, Würste geschnitten ein Stück sind pro Portion, gießen Brühe wird zum Sieden eingestellt, provari¬vayut 3-5 min und in einer Suppe während Temperieren gegeben.
Absolut verwirrt Sie Klugheit? Dann wird es leichter. Die erste und wichtigste Rezept Nuance - ist der Mangel an Kartoffeln drin.
Nur für den Fall habe ich ein Bildschirm-Layout:
Beets in „Moskau“ Suppe shinkuem-Sticks in einem Topf oder Pfanne passeruem es 5-10 Minuten karamellisieren. Dann fügen Sie es auf 30-50 ml Essig und am Ende - 100 Gramm Tomatenmark.
Wie die Rüben nehmen? Drei Dinge, wenn sie nicht überwuchert.
Es legt auch ein paar Esslöffel Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, 3 großen Lorbeerblatt und gießen Sie ein paar Kellen Brühe. Abdeckung mit einem Deckel, lassen Sie auf den anderthalb Stunden schmoren.
Wenn die Rübe ist fast fertig - es war die Reihe Pfeil. Es schnitt in Halbringe, braten in Pflanzenöl.
Braten Sie die Zwiebeln Häcksel ein paar Möhren senden.
Dann übernehmen wir den Kohl. Ein halber kleiner Kohlkopf geschnitten. Ja, Strohhalme. Das wichtigste Regel - Gemüse schneiden sollte etwa gleich sein. Um Kohl Geruch Kohl, gebrüht sie mit kochendem Wasser.
Zum Kochen bringt unsere Brühe und Kohl in seinem Schiff. Fünfzehn Minuten später - gebräunt Gemüse. Und kurz vor dem Ende - Rüben mit allen Säften, in dem es tushilas.
Der letzte Schliff: Wurst Schnitt in Portionen, erwärmen ihre wenige Minuten in der Suppe und selbst dann in Platten gegossen.
Sie glauben nicht, dass hausgemachte Rezepte - mit vielen Fleisch und anderen Leckereien, wie... besser sein wird?