Meine Bekanntschaft mit dem Prozess der Herstellung der Butter wird in meiner Kindheit passiert ist. Ich kann mich nicht erinnern, wo es nach oben nicht zu zuverlässigen Informationen ausgewählt wurde: die Butter saure Sahne.
In den Tiefen eines Haushaltskühlschranks Bank of Sauerrahm versteckt. Ohne darüber nachzudenken, Formteil und versuchte zu peitschen sie... Eigentlich war es der erste Versuch, mit etwas in der Regel zu schlagen, habe ich nicht mit sogar Rührei behandelt worden. Denn zuerst angewendet einen Löffel für den Sieg gegen, dann - den Stecker, die nächsten - wischen.
Aber... es hat nicht funktioniert. Nach dem Waschen der Platte verstecken ich alle Spuren von Aktivität auf die Produktion und beschlossen, die Butter zu vergessen. Bis zu diesem Zeitpunkt als eine Art „echter Butter gekauft... ein seltener Dreck.
Hier müssen wir die Untersuchung der Frage beginnen.
Also, was haben gelernt?
Es gibt zwei Möglichkeiten, um ein Öl zu erhalten.
zuerst - ein Klassiker, wenn es Schlagsahne mit einem Fettgehalt von bis zu dreißig Prozent. In dem Verfahren der Creme bei abgeschiedenem Öl selbst (Feststoffanteil) und Buttermilch (flüssig).
zweite Methode wurde entwickelt Maleshin durch Umwandlung hohe Fettcreme genannt. Milch getrennt ist, sind die Creme mit einem Fettgehalt von 30 bis 40%, hat sie bereits getrennt, immer noch schwere Creme, die auf die Zusammensetzung des Öls ähnlich sind, aber in einem flüssigen Zustand. Um diese Creme Öl zu machen, gekühlt sie schnell unter Rühren.
Das Öl kann süß und saure Sahne (Differenz - und für podkisaniya Creme gären hinzugefügt) sein und hat einen anderen Fettgehalt: 72-5 „Land“ auf 82, 5 in den „traditionellen“. Seredinka - Öl „Amateur“ mit einem Fettgehalt von 80 Prozent.
Jetzt ist der spaßige Teil: GOST reguliert die Produktion von nur drei Sorten, und alle. Also, wenn Sie die Gäste vertrauen - Sie brauchen sie zu suchen.
Grund Butter GOST - GOST 32261
Qualitative Buttersorten können „Wologda“ zugeschrieben werden, es GOST nicht TU haben. TU ist nicht, weil ein verdächtiger Art, oder es kann alles ein Koma nicht Faulheit produzieren. Nur Vologda Butter - ein Name, der Herkunft, ermöglicht es Unternehmen, Freigabe nach der Prüfung (in das ganze Jahr über mit) und TU enthält eine Kontrollbedingung (dh nicht alle Öl freigesetzt werden "Wologda").
So, wie die Qualität von Öl aus einer Fälschung zu unterscheiden?
Nicht um den Preis schaut, kann der Preis auf der Ausbreitung über die Wolken gelegt werden.
Schauen Sie sich die Farbe. Sommer natürlich cremig wenig gelb - wegen der großen Mengen Grünfutter und Kuh Ration) und im Winter - leichter. Naturöl sollte nicht zu hell sein, und es soll eine einheitliche Farbe sein.
Schauen Sie sich die Form: natürliches Öl ist es besser Spreads hält. Wenn geschmolzene Butter Spreads leider nur vom Wrapper zu halten, und die Lufttemperatur um - niedriger als im Bad, ist es notwendig, zu schützen.
Sniff: Naturöl hat einen leichten cremigen Geruch. Als es heller ist - desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Verwendung von Aromen.
Werfen Sie einen Blick auf den Schnitt. Wenn das Öl durch die Umwandlung der Creme, desto häufiger ein Produkt gemacht wird, hat auf der Schnittfläche glänzend ist. Wenn das Öl durch auffällig gemacht wird, kann die Oberfläche mattiert werden. Zulässige Wassertropfen auf dem Schnitt, aber jetzt hochwertiges Öl bröckelt - nicht sollte. Es gibt zwei Möglichkeiten - eine Verletzung der Technologie und Formulierung herzustellen.
Guten Appetit!