Und Sie können selbst kochen! O-la-la!
Traditionell wird das Französisch Küche so verfeinert, dass auch darüber, so dass erzogene kleinen Finger sein soll, zu sprechen und zu schreiben. Croissants, escargot, Gänseleber, Bechamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Auch in Französisch eine Menge Soßen Küche. Und diese Saucen ist auch gut von den meisten nicht spielen. Übrigens habe ich schon erwähnt sie, aber nicht alle - Bechamel velyute, demiglyas.
Rezept Béchamel irgendwie schon gegeben - es ist wahrscheinlich die einzige Soße, die es eigentlich zum Backen verwendet werden. Velyute irgendwie eine andere Zeit, und heute - demiglyas, die gleiche Soße aus Knochen und Fetzen, die jedes Gericht in eine echte Delikatesse verwandeln wird.
Die meisten schreiben oft, dass demiglyas - Sauce, für die das Kochen ist nicht immer auch Bosse gemacht. Score. Nichts darin ist komplex, so dass es nicht erschrecken kann.
In der Tat, alle reiben ist, dass es sehr lange Suppe zu kochen - Sauce Basen. Aber alles andere - haben so wenig Dinge. Aber glauben Sie mir, verbrachte die Zeit auf den Grundlagen des Kochens wert ist, desto mehr, dass das Original mehr gekochte Brühe werden kann, und dann - einzufrieren.
nehmen:
- Knochen mit etwas Fleisch, schneiden und alles andere. Die Hauptsache ist, dass es Sehnen und alles, was es enthält Kollagen. Für diese Verwendung demiglyasa Kalb- oder Rindfleisch Knochen und Beschneiden.
- Knochen Verhältnis von Fleisch zu Wasser - ein in drei. Das heißt, je Kilogramm Saatgut mit Schrott - drei Liter Wasser. In Wasser während des Kochens kann nicht sein!
- Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Sellerie Stiele - etwa 150-200 Gramm
- Wein: Rot. etwa eine halbe Flasche
- Gewürze: ein wenig Salz, Stängel und Wurzeln der Petersilie
Kochen:
- Im Ofen backen für Knochen und Fleisch braun
- Gerade im Ofen backen Gemüse - auf den Zustand „fast wie gegrillt“
- Das alles summiert sich in einer Pfanne, mit Wasser füllen und beginnen zu kochen. Aber denken Sie daran - nach dem Kochen, müssen Sie die Hitze reduzieren, so dass die Suppe nicht kochen, sonst wird es trüb. Cook wird eine lange Zeit - so reduziert und zumindest für ein paar Stunden vergessen.
- Wenn die Flüssigkeit widow etwa der Stamm die Brühe durch ein Sieb eingedampft. Erhitzen Sie das andere dickwandigen Pfanne oder einem Topf, und darin erhitzt, gießen Sie in den Wein. Wein zischt, verdampfen, damit an dieser Stelle gießt in Brühe und... na ja, verdampft immer wieder, ohne zu kochen. By the way, ist es notwendig, Salz zur Brühe Siedepunkt hinzufügen, nur ein wenig
- Wenn das Volumen der Brühe mit Wein wird etwa die Hälfte demiglyas bereit sein! Es kann als separate Soße serviert werden, aber Sie können - als Grundlage für die Herstellung von anderen verwenden - es ist alles hängt ganz von Ihrer Phantasie.