Behandelt den anderen Tag, ein Glas Sauerkraut, aber bescheiden sagte:
- Nicht gut!
Aber warum es nicht gelungen - es ist nicht klar.
Ich werde zugeben, dass ich nicht wirklich wie mit seinen Werken zu unterhalten Freunden. Das ist, wenn die Gäste kommen - Willkommen! Und Werkstücke, die Erhaltung und andere - nicht. Da jede Familie hat ihre eigenen, seit langem etablierten Geschmacksvorlieben. Irgendwo wie mehr Salz, und in einigen Fällen - mehr Säure.
Jemand triple eingelegtes Gemüse, weich (ich jetzt nicht verstehen, das Wort überhaupt!), Und jemand nur knusprige Notwendigkeit (und ich, und meine ganze Familie nur ein von diesen). Ich mag es nicht eine riesige Menge an Essig in Marinaden. Essig sollte in Maßen sein. Ich verstehe nicht viel Zucker im Geschmack, wenn es fast Solist Scoring ruhen. Gewürze ohne Maß entmutigen auch den Appetit an alle, vor allem, wenn es sehr duftende Gewürze sind - wie Nelken. Sein etwas und Glühwein sollte sparsam hinzugefügt werden, und nur in der Erhaltung - sogar noch mehr.
Und jemand der mehr Gewürznelken - desto besser. Und eine Menge Nelke für ihn - nur in Maßen.
Mit dem Kohl in unserem Haus, wie wir schrieben und tat das Gespräch kurz: es klar sein muss, mäßig herb, leicht würzig und leicht, weiß mit einem leichten Anflug von Karotte. Aussehen ist auch wichtig, weil das Aussehen - eine der Komponenten von einem köstlichen Gericht.
Betrachten Sie die häufigsten Fehler, dass Sauerkraut in etwas ungenießbar Lappen umgewandelt wird?
Gärtemperatur
Sobald Säge stand ein Eimer mit Kohl neben der Batterie - sagen wir, so ist es besser zu wandern würde.
In jedem Fall kann dies nicht zugelassen werden. Es scheint nur, dass, wenn die Milchsäurebakterien - warm, werden sie besser funktionieren. Arbeit, dass sie besser sein. In dem Sinne, dass es aktiv. Das ist nur so ein Kraut nicht erwünscht ist.
Die optimale Gärtemperatur - Raum, mindestens zwanzig, aber nicht mehr als fünfundzwanzig Grad.
Wenn Sie es oben verstehen, dann... nicht genug ist, dass das Kraut weich ist, wird es anfangen zu schön, zu riechen.
Geschirr, in dem der fermentierten Kohl
Ich weiß, dass die Fässer von Wannen in den meisten von uns und ist nicht zu erwarten (ich sah hier und wie viel es kostet ein wenig kadushechka Haare zu Berge standen, obwohl ich nicht sehr leicht zu beeindrucken tun ...). Aber das Problem zu lösen ist einfach - die Emaille Eimer zu verwenden, ohne Abplatzungen oder Risse.
Emaillierter!
Aber Edelstahl und andere Metall Schönheit sollte nicht verwendet werden. Ich bin kein Chemiker, ich kann die Prozesse nicht beschreiben, aber Kohl in einem Eisenbehälter dreht weiche Lappen.
Salz
Fangled Salz - es ist interessant, die vorträgt, kann für normales rosa Himalaya-Kochen verwendet werden, zum Beispiel, oder schwarz, oder fein für podsalivaniya... Aber für das Sauerteig benötigte einfachste Steinsalz grob. Stein, nicht einmal weiß.
Jodiertes Salz verdirbt auch den Kohl (und nicht nur Kohl, sondern auch im allgemeinen, alle leer)
Ich weiß, es sind diejenigen, die ich, dass jeder schreiben jetzt wusste, dass es ohne mich, aber das Merkwürdigste, außer ihnen gibt es viele Menschen, die manchmal alle drei auf einmal machen Fehler.