Wie eine schmackhafte Doktor Wurst (Kochtechnik Base), um kochen

Viele Leute denken, dass Brühwürste machen einfach, aber sie sind falsch. in Vorbereitung Doktor Wurst gibt es einige Nuancen zu berücksichtigen, dass es notwendig ist. Andernfalls wird eine gute Wurst nicht.

Hier sind einige Beispiele:

1. für Hackfleisch sollte etwas erfroren sein.
2. Milch für Hackfleisch wird gekühlt, vorzugsweise mit Eiswürfeln.
3. Gartemperatur fein zerkleinert, Emulsionen und Kerntemperatur Wurst während des Kochens muß mit einem Temperaturfühler gesteuert werden (ohne es möglicherweise nicht).

Zutaten:

• Rindfleisch-0,5 kg
• Schweinefleisch-1,4 kg
• Zucker 1 c.
• Muskatnuß 1 t.
• Salz-20 c.
• Salz Nitrit-20 c.
• Milch (Wasser oder Brühe) -900 c.
• Wasser 100 gr.
• Egg 1 Stck.
• Collagen (Polyamid) Schale

Zubereitung:

Sobald wir die Füllung (verpassten das Fleisch durch den Fleischwolf) bekommen, müssen wir es in eine Emulsion drehen.

Um dies zu tun, nehmen Sie einen Homogenisator (erhältlich und Haushaltsmischer).

Dilute Salz und Gewürze in einem Glas kalten Wasser, das Ei (die gleiche Temperatur wie das Wasser).

Die resultierende Mischung wird in gehackten Nachfüllung Milch zugesetzt und das Ganze wurde bis zur Homogenität gerührt.

Wenn diese Fleischmischung nicht heiß wird (ideale Temperatur -2-0 ° C).

Bilden Würsten mittels Befestigung an einem Fleischwolf, in einem Polyamid oder Kollagenhülle und engen Bandagen Enden des Bindegarns Füllung.

nach der Technik Doktor Wurst muß zuerst in einem Ofen auf Rösten (bei einer Temperatur von 90 Grad bis 50 Grad in der Dicke unterzogen werden, Wurst), und auch nach (bei Temperatur 85-87 Grad bis 70 Grad in der Dicke in Wasser kochen Produkt).

Beschleunigte Doktorwurst Technologie kann nur kochen oder einfach nur braten im Ofen gemäß den Anweisungen.

Wenn das Thermometer nicht, kochen die Wurst ist, dass Sie im Rahmen der Regelung können:

1 kg 50 min Wurst. Kochen.

Das fertige Produkt sollte unter fließendem Wasser gekühlt wird, trocknen lassen, und es im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

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