Lassen Sie uns die Geheimnisse und Feinheiten des Kochens zartes Rindfleisch untersuchen.
Rindfleisch - Fleisch ist sehr launisch. Turn, es ist keine leichte Aufgabe in einem erstaunlichen Gericht. Fast 90% des Teils ist nicht, was beabsichtigt war.
Warum so? Die gesamte Materie in Höhe von Bindegewebe, das im Fleisch ist. Zum Beispiel, in einigen Stücken von Rindfleisch kontinuierlicher Filmen und grober Sehne.
Dieses Fleisch ist nur geeignet für Koteletts und Steaks zu kochen.
Oder Sie können eine Suppe oder Eintopf für eine lange Zeit kochen. Braten in seiner natürlichen Form, wäre es nicht zu passen scheinen.
Zum Kochen das Rindfleisch in Form von Roastbeef, Steak, Schienen oder braten, ganz oder in Teilen, Notwendigkeit Filet, dicken und dünnen Rand, der inneren und der obere Teil der Hinterbeine.
Dieses Fleisch ist sehr schnell zubereitet. Glauben Sie mir!
Geheimnisse des Kochens weichen Rindfleisch
Das Geheimnis №1 - Alter
Kochen von Fleisch oder Lösch richtig wählen müssen. So weichsten Fleisch von jungen Tieren, und sehr hart an den alten.
Zum Beispiel ist es, jungen Rind- oder Kalbfleisch Fleisch unterscheidet sich von einem erwachsenen Tier Farbe - es ist viel leichter und hat feine Fasern und Leichtöl.
Rindfleisch älter hat eine tiefrote Farbe und Altspeisefett.
Dieses Fleisch wird nicht empfohlen, zum Braten, weil es ein Ergebnis ist es sehr schwierig sein wird.
Aber der Vorrat an Fleisch und Knochen mit rauem altem Rindfleisch bekommt schmackhaft und aromatisch. Obwohl ein solches Fleisch wird für eine lange Zeit gekocht werden.
Das Geheimnis №2 - Stück
Wenn Brät Rindfleisch geplant ist, dann ist es am besten, das Fleisch von der Wirbelsäule oder dem hinteren Fuß zu verwenden.
Rindfleisch über das Korn sollte in kleine Stücke oder Teile geschnitten werden.
Da das Fleisch weniger bei der Wärmebehandlung verformt wird, wird schnell weich und leicht gekaut.
Das Geheimnis №3 - Hammer
Um Rindfleisch zum Braten ist weicher geworden Stück Steak, müssen Sie zuerst aus speziellen Hammer kämpfen.
Sie sind dünner und somit schneller gebraten, in saftigem Fleisch resultierende erhalten.
Das Geheimnis №4 - Marinade
Wie bei jedem Fleisch, Rindfleisch Marinade braucht. Was geeignet Essig, Zitronensaft, Zitronensäure, pulverisierte Rotwein, Joghurt, Sauerrahm.
Die Säure erweicht die harten Fasern und wird mehr zartes Rindfleisch.
Von Würzmitteln und Gewürzen geeignet schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt.
Die zähe Fleisch war weiche Notwendigkeit, die Marinade aus dem Wasser mit der Salz, Zucker, Zwiebeln und Karotten, mit der Zugabe von Gewürzen zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und dann in der Marinade für mindestens 4 Stunden das Fleisch stehen.
Senf, Kiwi und Ananas sowie strähnig Rindfleisch erweichen. Diese Produkte müssen rohes Rindfleisch reiben, lassen Sie für ein paar Stunden, und dann backen oder braten.
Das Geheimnis №5 - Salz
Wenn das Salz Rindfleisch zur falschen Zeit, wird es auch schwierig wird. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Fleisch nicht lange, bis der Salzwärmebehandlung sein sollten, weil sie ihre Säfte verliert.
Während Braten Rindfleisch Bedarf Salz für eine halbe Stunde, bis gekocht.
Dann wird es behalten Farbe und bekommen saftig.
Das Geheimnis №6 - Trocken
Das Fleisch stellte sich heraus, saftig beim Braten oder Backen, sollte es trocken sein, vor dem Kochen. Hier ist ein Wortspiel.
Vor dem Braten gewaschen und marinierte Fleisch muss immer trocken mit einem Papiertuch abgewischt werden. Fett und Öl nicht versprüht werden, und das Rindfleisch ist richtig und gut braten gründlich.
Fire - №7 Geheimnis
Dass alle Säfte in einem Stück Rindfleisch erhalten sind, beginnt bei starken Hitze braten. Damit soll sichergestellt werden, dass das Rindfleisch auf allen Seiten schnell mit brauner Kruste bedeckt.
Wenn es die Zeit hart das Fleisch ist, kann die Pfanne gießen Sie eine wenig Flüssigkeit (Wein, Brühe), Deckel, Hitze reduzieren und ein Gericht bringen, bis getan.
Das ist alles, die Geheimnisse.
Viel Erfolg!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für die bis zum Ende lesen!