Dieser Apfelkuchen gilt als der beste. Krümeliger Teig, saure Äpfel und süßes Baiser

Heute habe ich für euch ein Rezept für einen traditionellen sehr leckeren Apfelkuchen mit Baiser.

Apfelkuchen mit Baiser

Teig kneten

1. Ich mische Weizenmehl mit Backpulver und Salz.
2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Ich füge dort weiche Butter in 4 Dosen hinzu.
3. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und mischen Sie schnell.

Ich rolle den Teig etwa 1 cm dick aus und stelle ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.

ÄPFEL KOCHEN

1. Ich gebe die gehackten Äpfel in eine Schüssel und gieße sofort den Zitronensaft darüber.
2. Ich erhitze ca. 15 g Butter in einer Pfanne und streiche die Äpfel darauf. Ich halte die Hitze stark, damit die Flüssigkeit verdunstet.
3. Wenn die Äpfel fertig sind und keine überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, kann die Heizung ausgeschaltet werden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig herausnehmen.

Ich rolle den Teig aus und lege ihn in einen Ring. Ich rolle den Rest des Teigs zu einem Tourniquet aus und mache eine Seite.

Ich habe den Boden für 10 Minuten in den Ofen gestellt.

VORBEREITUNG DES MERENGUE

1. Die restlichen 2 Eiweiß steif schlagen. Wenn Schaum entsteht, gebe ich nach und nach Zucker in den Regen und schlage, bis eine dichte, stabile Masse entsteht.
2. Im Stadium der "weichen Spitzen" füge ich 40 g Puderzucker hinzu und schlage das Baiser, bis es stabil ist.

TORTENMONTAGE

1. Ich verteile die Äpfel in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden.
2. Geschlagenes Baiser darauf verteilen. Es ist ratsam, sich nicht an die Seiten anzulehnen.

Ich habe den Kuchen für etwa 20 Minuten in den Ofen geschoben.

Rezept Apfel-Baiser-Kuchen:

Bretonisches Gebäck:

140 g Weizenmehl

75 g Zucker

100 g Butter

7 g Backpulver

1/3 TL Salz

2 Eigelb (32-34 g)

Füllung:

600-700 g Äpfel

15 Gramm Butter

2 Eiweiß (~70 g)

70 Gramm Zucker

40 Gramm Puderzucker